La pasteurización estas la procezo de hejtado de likvaj aŭ nutraĵoj por mortigi mikroorganismojn (kiel Brucella, Campylobacter , E. coli O157: H7, Listeria , Mycobacterium bovis, Campylobacter, Salmonella kaj Yersinia), kiuj povas kaŭzi malsanon. Ĝi estis disvolvita fare de Louis Pasteur en 1864, kaj la praktiko fariĝis komercigita ĉirkaŭ la malfruaj 1800-aj jaroj kaj fruaj 1900-aj jaroj. Aldone al plibonigado de konsumantoj, pasteurizado povas plibonigi la kvaliton kaj bretan vivon de nutraĵoj.
Kruta lakto, krudaĵo, krudaj fromaĝoj kaj krudaj joguoj ne estas pasteurigitaj. Estas speciala maltrankvilo, ke gravedaj virinoj, infanoj kaj senmunulamuloj povas esti en risko de infektoj de nepasturigita lakto. TB kutime devas esti pro nepasturigita lakto. Brucella povas esti debilitanta malsano, kiu estas malfacila la diagnozo, ofte disvastigita per lakto.
La eksplodoj pro kruda lakto estas pli oftaj en statoj kie Raw Milk ne estas permesata. Malsamaj ŝtatoj havas malsamajn regulojn pri la vendo de ĉi tiu lakto. Iuj neleĝe vendas Raw Milk. Iuj nur permesas ĝin vendi de bienoj.
Metodoj por pasteurigo
- Alta Temperaturo Malmulta Tempo Traktado. Lakto estas pasteurigita ĉe 161 F dum 15 sekundoj.
- Malalta Temperaturo Longa Traktado. Lakto estas pasteurizada ĉe 145 F dum 30 minutoj.
- Pasteurigo de fulmiloj. Ĉi tiu tipo de pasteurizado, kiu enhavas altan temperaturon dum 3 ĝis 15 sekundoj sekvita de malvarmigo kaj pakaĵo, estas uzata por trinkaĵoj kaj aliaj likvaj, kiuj povas esti konservitaj dum longaj tempoj sen refrigerado.
- Pasteurigo de Steam. Gazetara vaporo uzas por mortigi E. coli , Salmonella, kaj Listeria en bova kadavroj. Ekspozicio de la bovaĵo al vaporo rezultas sur surfaca temperaturo de proksimume 200 F.
- Pasteurigo de Radiado. Ekspozicio al gama-radioj povas malhelpi la kreskon de iuj manĝeblaj mikroboj en manĝaĵoj kiel karnoj, spicoj kaj produktoj.
- Ultrapasteurización. Varma lakto aŭ kremo al 280 F dum 2 sekundoj povas etendi la refrigeradan bretan vivon de lakto de 60 ĝis 90 tagoj.
- Ultra-Alta Temperatura Pasteurigo. Varma lakto ĝis 280 ĝis 302 F dum 1 aŭ 2 sekundoj sekvita de pakado en akvopluaj konteneroj permesas stokadon sen refrigerado dum ĝis 90 tagoj.
Mitoj kaj Faktoj pri Pasteurigo
- Mito : Pasteurigo reduktas la nutra valoro de lakto.
- Fakto : Steriligo de lakto malkonstruas iujn el la komponantoj de lakto, sed la efektiva efiko pri nutrado konsideras marĝena.
- Mito : Pasteurigita lakto kaŭzas lalezon-intolerancon .
- Fakto : Laktozo estas la natura sukero trovita en lakto. Ambaŭ kruda kaj pasteurigita lakto enhavas laktonon, kaj pasteurizado ne ŝanĝas la nivelojn de laktozo. Raw milk advocates argumentas ke kruda lakto enhavas Bifidobacteria, probiótica ( utila bakterio ) kiu helpas al digesti laktonzon. Dum kruda lakto povas enhavi ĉi tiu probiótica, ĝi rezultas de poluado de bestoj de bestoj kaj ne konsideras utila.
- Mito : Pasteurigita lakto kaŭzas alergiojn.
- Fakto : Milkaj proteinoj kiuj kaŭzas alergiojn ĉeestas en ambaŭ krudaj kaj pasteĉigitaj lakto. La pasteurización de lakto ne enkondukas novajn alergiojn .
- Mito : Kruda lakto havas naturan mikrobajn proprietojn.
- Fakto : Enzimoj en lakto kun antimicrobiaj propraĵoj inkluzivas bakteriocinojn, laktoferrin, laktoperoxidase, lizozimon kaj nisinon. Tamen, la plimulto de la enzimoj de lakto postvivas al la pasteurización sed estas rompitaj de acidaj estomacos dum la digesto.
- Mito : Se ĝi estas organika, ĝi estas sekura.
- Fakto : Nur se organika lakto estas pasteurigita ĉu ĝi estas sekura.
- Mito : Lakto de bonkampejoj estas sekura se freŝa, eĉ se ne suferanta.
- Fakto : Malsanoj povas disvastigi eĉ el lakto, kiu venas el bonaj bienoj - kiuj estas puraj kaj traktas la bovojn relative bone.
- Mito : Estas bone se ĝi venas de Co-op aŭ nia propra bovino
- Fakto : Malsanoj povas disvastigi eĉ el lakto, kiu venas de via propra bovino aŭ Co-op, kiu ŝajnas bone.
Por pli da informoj, la CDC estas bonega rimedo por lakto kaj aliaj manĝaĵoj pri sekureco pri nutraĵoj pri manĝaĵoj kaj reduktado de manĝaĵoj.
Fontoj:
Pasteurigo. La A al Z. USFDA National Science Teachers Association
La Danĝeroj de Kruda Lakto. Centro de USFDA por Nutraĵa Sekureco kaj Aplikita Nutrado.
Bren, L. Ĉu vi ricevis lakton? Faru Sekura It's Pasteurized FDA-Konsumanto-Revuo. Sept-Oct 2004.