Uzanta Salo kiel #Man? A? O Konservativa

Malkomprenoj pri konservado de manĝaĵoj kun salo

Konservanta manĝaĵon kun salo estas malnova homa praktiko, kiu datiĝas antaŭ skribitaj registroj. Bovaĵoj, biskvitoj kaj fumita salmo estas ĉiuj ekzemploj de komunaj nutraĵoj, kiuj konserviĝas per salo. Sed estas salaj manĝaĵoj vere sekuraj por manĝi? Kiel salo kiel konservativa komparas kun aliaj metodoj de manĝaĵa sekureco?

Salo kiel konservativa

Salo estis uzita kiel konservativa por aĝoj, kaj funkcias por konservi manĝaĵon de du manieroj:

1. Salo trinkas manĝaĵon. Sala svingas akvon kaj mankas ĝin. Ĉiuj vivajxoj postulas akvon kaj ne povas kreski sen manko de akvo, inkluzive de bakterioj, kiuj povas kaŭzi manĝaĵon. Salo estas uzata por antaŭgardi bovaĵojn per sekajxo, kaj ĝi malhelpas la buteron difekti trenante akvon, lasante nur la grason.
2. Salo mortigas mikrobojn. Alta salo estas venena al la plej multaj (ne ĉiuj) mikroboj pro la efiko de osmolaridad aŭ akva premo. Akvo disvastiĝas inter ĉeloj en la medio, tiel ke la koncentriĝo de solutoj (kiel salo) estas la sama ĉe ambaŭ flankoj de la ĉelo. En tre altaj salo-solvoj, multaj mikroboj rompos pro la diferenco de premo inter la ekstera kaj interne de la organismo. Alta salo ankaŭ povas veneni al internaj procezoj de mikroboj, efikante ADN kaj enzimojn. Solvoj en sukero ankaŭ havas la samajn efikojn sur mikroboj, tial ĝi estas uzata kiel konservativulo de manĝaĵoj kiel ŝakaloj kaj ĝemeloj.

Malkomprenoj pri Salo-Konservado

Multaj homoj kredas, ke pli sovaĝaj manĝaĵoj estas pli imunaj al mikrobia kresko. Kiel rezulto, ili estas pli pretaj konsumi demandindajn manĝaĵojn se ili havas pli altajn salojn.

Jen la faktoj. Plej multaj bakterioj, escepte de halofilioj (salo-amantaj bakterioj), ne povas kreski en kondiĉoj kie salo-koncentriĝo estas pli granda ol 10 procentoj.

Muldiloj povas rezisti eĉ pli altajn salojn. Por akiri 10 procenta salo, vi bezonus solvi 180 g salo en 1800 g akvo, kiu estas proksimume ekvivalenta al 1 taso da salo solvita en 7.5 tasoj da akvo.

Kiel saleta estas 10 procentoj de salo? Ĉu vi iam hazarde englutis akvon, naĝante en la oceano? Marbordo estas 3,5 procenta salo. Imagu trinki maran akvon, kiu estas trifoje pli salta.

Kio manĝaĵoj havas sufiĉe salo (> 10 procento) por halti bacteria kresko?

Jen specimeno listo de manĝaĵoj, kiujn multaj homoj konsiderus "saletaj." La procento de salo kalkulas dividante la tutan pezon de la manĝaĵo per pezo de salo.

• 1 servado de francaj malvarmaĵoj (meza) de McDonald: 266 mg / 117 g = 0.2 procenta salo
• 1 servanta Doritos, Nacho Fromaĝa gusto: 310 mg / 50 g = 0.6 procenta salo
• 1 servanta la kokidan kokidan kokidon (condensitan): 890 mg / 126 g = 0.7 procenta salo
• 1 servanta la Spamon de Hormel: 767 mg / 56 g = 1.4 procenta salo

Rimarku, ke neniu el ĉi tiuj eĉ proksime al la 10 procenta saloŝranko por malhelpi bakterian kreskon. Tradicie, salutataj nutraĵoj estas sekigitaj, kiel ekzemple bovaĵoj, aŭ postulas refrigeradon post malfermado, kiel ekzemple pikloj aŭ kuracaj ŝinkoj.

Kio pri Brines kaj Condimentoj?

Brines kaj kondimentoj estas konataj havi altan saloran enhavon, sed ĉu ili renkontas la 10 procenta salo-bezonon por deteni bacterian kreskon?

• 1 pakaĵeto: 67 mg / 6 g = 1.1 procenta salo
• 1 paka mustardo: 57 mg / 5 g = 1.1 procenta salo
• 1 paka sojfabo: 493 mg / 8 g = 6.1 procenta salo
• Salikoj de vualoj: 180,000 mg / 7560 g = 2.3 procentoj de salo

Do, eĉ soy saŭco ne estas saĝa sufiĉa por eviti bakterian kreskon. Kial ĝi povas ĝin konservi senfruktigita? Pro tio ke sojfabo ne havas aliajn esencajn ingrediencojn necesajn por mikrobia kresko, kiel ekzemple proteinoj aŭ karbonhidratoj, ekzistas malmultaj risko forlasi ĝin en via kalkulo.

Kio pri Tradicie Salo-Konservitaj Manĝaĵoj?

Ĝis nun la nutraĵoj, kiujn ni listigis, estas konataj kiel salaj, sed kutime ne manĝeblas, en kiuj ni konsideras salo, ĉar la manĝaĵo povas manĝi sekure.

Kiel pri la manĝaĵoj, tradicie pensitaj kiel salo-konservitaj nutraĵoj?

• 1 kaliko de dekelo: 1181 mg / 135 g = 0,9 procenta salo
• 1 peco freŝa: 443 mg / 20 g = 2.2 procenta salo
• 1 servanta ŝinkon: 1.2 procenta salo

Eĉ tradicie salo-konservitaj nutraĵoj ne renkontas la 10 procenta salo-bezonon por halti microbian kreskon. Sed pliaj trajtoj pri ĉi tiuj nutraĵoj, kiel deshidratación (bovaĵo de bovaĵo) aŭ aldono de acidaj (pikloj) aŭ konservativuloj (ŝinko), helpas malhelpi difekton. Krome, multaj salo-konservitaj nutraĵoj postulas refrigeracion post malfermado por malrapidigi mikrobian kreskon.

Ĉu pli altaj salo-niveloj preterpasas plilongigon pli bona ol pli malaltaj salo-niveloj?

Por plej manĝeblaj manĝaĵoj, la respondo estas ne, pli alta salo-koncentriĝo ne helpas al via nutraĵo freŝa, se vi ne volas riski sodiumon . Plej multaj manĝaĵoj listigitaj supre havas salo-nivelojn malpli ol 2 procentoj (krom la saŭco de sojfabo).

Pli alta Sala Majo Efektive Helpas Bacteria Kreski

Ĉu vi sciis, ke bakterioj pli bonas en kondiĉoj pli saltaj ol plej multaj manĝaĵoj kiujn ni konsumas? Sciencaj laboratorioj, kie bakterioj rutine kreskas pro eksperimentoj, uzas solvon nomatan "LB" aŭ Luria Bento, por optimuma kresko de bakterioj. Kio estas la salo-koncentriĝo de LB? Ĝi estas 1 procento, aŭ iomete la malplenigo de kaliko.

Salo Intake estas Publika Sano Problemo

Eĉ se salo estis bona konservativulo, ĉu ĝi estus bona ideo? Oni pensas, ke la salo enhavo de la okcidenta dieto kontribuas al malriĉa sano, inkluzive de rena malsano. De kora malsano, al autoimmune malsano, al osteoporosis, lernu kial vi eble volas forĵeti la saloran vivon pli longe.

La Salo de Ĉi tiu Artikolo

Ŝajnas esti multe da evidenteco, ke salaj manĝaĵoj ne estas nutraĵoj de mikrobaj pruvoj. Dirite, iu ajn demandanta ĉi tiujn demandojn kaj lernas pri manĝaĵa sekureco estas tre saĝa konsumanto. Manĝaĵa venenado estas komuna. Fakte, proksimume 75 procentoj de "stomako-fluo" en Usono estas vere manĝa venenado.

Dum salo ne estas la solvo, ekzistas multaj aferoj, kiujn vi povas fari por konservi vian manĝaĵon. Antaŭ ĉio, praktiku bonan kuirejan sekurecon . Neniam uzu la saman kortan tabulon por kruda karno kaj legomoj aŭ fruktoj. Aĉetu manĝaĵojn bone antaŭ la venontaj datoj. Eĉ se manĝaĵo ne finiĝos, se la odoro estas suspektata, ĵetu ĝin. Restu ĝisdata pri la novaĵoj por aŭdi pri iuj manĝaĵoj de venenaj nutraĵoj. Eviti senpasteurigitan lakton por redukti vian riskon de lakto-portitaj infektoj .

Refrigerate nutraĵoj rapide post manĝado kaj uzu sekurajn manĝaĵojn pri stokado. Varmaj manĝaĵoj plene re-hejtado. Gravas rimarki, ke eĉ recalentado foje povas konduki al manĝaĵa venenado. Iuj bakterioj, kiel Staph, produktas toksinojn. Dum la bakterioj estas mortigitaj en recalentado, la toksinoj estas varmegaj kaj konstantaj. Finfine lernu rekoni la signojn kaj simptomojn de manĝa venenado kaj paroli al via kuracisto, se vi ne sentas bone.

> Fontoj

• Kramer, H. Renovaj Malsanoj kaj la Okcidentigo kaj Industriiĝo de Manĝaĵo. Usona Ĵurnalo de Reno-Malsano . 2017 Jan 23. (Epub antaŭ presado).
• > Kumar, Vinay, Abul K. Abbas, kaj Jon C. Aster. Patologia Bazo de Malsano. Filadelfio: Elsevier-Saunders, 2015. Print.
• > Paroko, M. Kiel Salo kaj Sukero Preventas Microbian Spoilage? Scienca Amerika . 2009.