Konsiletoj por Preventi Manĝaĵon-nutritan Malsanon
Ĉiu, kiu forlasis manĝaĵon tro longe, vidis la videblajn efikojn de mikrobia kresko. La kialoj por multaj kuirejaj higienaj rekomendoj estas evidentaj, kiel lavi viajn telerojn aŭ fridigi vian manĝaĵon. Sed aliaj estas malpli.
Bona regulo estas memori, ke mikroboj estas nomataj mikroboj ĉar ili estas mikroskopaj. Alivorte, vi ne povas vidi ĝermojn sen nuda okulo, do eĉ se vi senŝeligis tiun krudan kokidon aŭ ne povas vidi aŭ odori ion ajn malbone kun la sako de la Onklino Muriel, ekzistas bona ebleco, ke io malbona ankoraŭ povas Esti kurbiĝanta.
Estas pli facile teni infektojn al minimumo per konsciaj eblaj fontoj de mikrobia poluado, sed neniu viro aŭ virino estas insulo, kaj vi ne ĉiam povas kontroli la higienajn praktikojn de aliaj.
La Konsorcio pri Sekureco pri Nutraĵoj pri Manĝaĵoj provizas gvidliniojn por antaŭzorgo de manĝaĵoj. Ĉi tiuj konsiletoj ne nur establas por helpi malebligi infektojn de manĝaĵoj preparitaj de aliaj, sed ankaŭ konservi vin disvastigi la malsanon al aliaj.
Lavu Manojn kaj Surfacojn Ofte
- Uzu varman, saporan akvon por lavi tranĉajn tabulojn, pladojn, uzaĵojn kaj kontraŭajn suprojn. Sapo ne mortigas ĝermojn, sed ĝi fizike malŝaltas ilin de surfacoj. Varma akvo helpas ĉi-rilate.
- Konsideru uzi neŝanĝajn towels por purigi kuirejajn surfacojn, ĉar bakterioj povas konstrui sur malseka, malpura ŝtofukukoj. Lavu ofte kuirejajn kuirejojn.
- Lavu ĉiujn freŝajn fruktojn kaj legomojn sub kuranta akvo. Fruktoj kaj legomoj venas de plantoj, kiuj kreskas en grundo, kiu estas komuna fonto de mediaj mikroboj, kiel Bacillus cereus kaj Clostridium . Aldonu sur tranĉaĵo, komuna sterko, kaj vi havas eblajn poluadon kun E. coli . Ĉi tio inkluzivas la lavadon de tiuj fruktoj kaj legomoj kun haŭtoj aŭ ŝnuroj, kiuj ne estas manĝataj. Mikroboj sur ŝnuroj translokiĝas al viaj manoj, kaj poste al via senŝeligita manĝaĵo. Tranĉiloj tranĉantaj per senhakitaj haŭtoj povas disvastigi mikrobojn al la manĝeblaj, karnaj partoj de la produkto.
Apartigu kaj Ne Krucumu-Kontrolu
- Konservu krudajn karnojn kaj iliajn sukojn apartigas de pretaj manĝaĵoj. Plejpartoj de mikroboj ne povas postvivi altajn temperaturojn kaj mortigi ilin hejtante. Krudaj aŭ senkuiritaj karnoj (kaj iliaj sukoj) povas esti grava fonto de infekta malsano ĉar ili provizas nutraĵon kaj humid-riĉan fonton por mikrobia kresko.
- Uzu apartajn kortajn tabulojn por freŝaj produktoj kaj krudaj karnoj. Eĉ post lavi tabulojn, iuj mikroboj povas frapi en fendoj aŭ kradoj. Estas bona ideo konservi apartajn kortajn tabulojn por nutraĵoj, kiuj volos kaj ne estos kuiritaj por certigi, ke potencaj mikroboj de la "karnaj karnoj" ŝprucas per kuirejo.
- Ne reutiliĝu pladojn, kiuj tenis krudajn karnojn aŭ ovojn dum la preparado kaj servado de manĝo. Kelkaj homoj ŝatas reutiligi siajn pladojn, kun la ideo, ke la varmaj, kuiritaj nutraĵoj mortigos ajnajn ĝermojn en la malpuraj pladoj (kaj ili povos konservi sian lavujon). Tamen, dum la varmo de kuiritaj nutraĵoj povas mortigi iujn ceterajn mikrobojn, ekzistas bona ŝanco, ke la temperaturo ne sufiĉas por senaktivigo. Ĝi ne valoras la riskon.
Kuiri Manĝaĵojn al Propraj Temperaturoj
- Uzu manĝan termometron por certigi, ke viaj rostitaj, stekoj kaj fiŝoj kuiris al almenaŭ 145 gradoj; kortobirdoj (interna parto de femuro kaj flugilo kaj dika parto de la brusto) al 165 gradoj; kaj tero karno al 160 gradoj. Ĉi tiuj estas la rekomendataj temperaturoj por forigi la plej multajn mikrobojn asociitajn al ĉiu manĝaĵo. Ekzistas kelkaj specoj de infektaj bakterioj, kiel ekzemple Clostridium botulinum , kiuj povas formi sporojn, kiuj travivas ĉi tiujn temperaturojn. Feliĉe, la Clostridium- toksinoj respondecas pri la malsano estas mortigitaj per taŭga hejtado, kvankam la sporoj povas kaŭzi infanajn botulismojn en junaj beboj.
- Reheat saŭcoj, supoj, kaj gravi bolantan kaj aliajn restojn al 165 gradoj . Kuiri manĝaĵon ne signifas, ke ĝi nun estas senfrukta. En iuj kazoj, la malmultaj mikroboj kiuj postvivis varmegon ne sufiĉas por kaŭzi malsanon, sed ili povas restarigi kreskon post kuirado. En aliaj kazoj, post-kuireja poluado povas okazi. En ĉiu kazo, reheating al ĉi tiuj rekomenditaj temperaturoj estas grava por malhelpi malsanon.
- Nekvola kuirejo povas konduki al nepara malvarmigo de mikroboj, do certigu moviĝi kaj rotacxi manĝaĵon dum mikroonda kuirejo - eĉ se la temperaturo de via nutraĵo jam estas al via plaĉo.
- Ne uzu receptojn, kiuj petas krudajn aŭ nur parte kuiritajn ovojn . Ovoj povas esti fonto de Salmonella enteritidis , kiu kreskas sur la interna surfaco de ovoj. Ĝi estas pli ofte trovita en la ovoj, sed kelkfoje ĝi povas penetri en la yema.
Chill kaj Refrigerate Promptly
- Certigu, ke via fridujo havas 40 gradojn aŭ pli sube, kaj via frostujo estas 0 gradoj aŭ pli sube. La refrigeración povas halti la kreskon de plej multaj bakterioj, kaj la glaciaĵo povas mortigi iujn mikrobojn. Memoru, ke iuj mikroboj, kiel Listerio , povas rezisti kaj eĉ kreski en temperaturoj sub glaciaĵo.
- Karnoj, ovoj kaj aliaj persekutuloj devas esti fridigitaj aŭ frostigitaj kiel eble plej rapide . Plej multaj infektaj mikroboj kreskas plej bone ĉe temperaturoj, kiuj estas similaj al la homa korpo, sed multaj ankaŭ pliboniĝas ĉe temperaturo de la ĉambro. Ju pli rapide vi temas pri fridigado aŭ frostado de viaj manĝaĵoj, la malpli da ŝanco ili havas pli grandajn skalajn poluadon.
- Manĝi malvarma en la fridujo, sub malvarma akvo, aŭ en la mikroondoj . Neniam malkonstrui ĉe ĉambra temperaturo, kie mikroboj povas prosperi.
- Manĝaĵo devas esti marinata en la fridujo , kie plej multaj mikrobiaj kreskoj malrapidas aŭ ĉesas.
- Perditaj manĝaĵoj devas esti fridigitaj ene de 2 horoj de sidado ĉe ĉambra temperaturo. Ĉiam pli kaj vi kuras la riskon de altaj niveloj de microbia kresko.
Fontoj
Fight Bac. Konsorcio por Sekureca Edukado pri Nutraĵoj
Malvarmeta Asekuro. Centroj por Malsana Kontrolo kaj Antaŭzorgo.