Gvidilo al Milk-Borne Infektaj Malsanoj
Ĝi estas la unua manĝaĵo, kiun ni gustumas. Ĝi estas en pastaj saŭcoj, frandaĵoj, kukaĵoj, kortoj, fromaĝoj, joguoj kaj glaciaĵoj. Lakto estas eble unu el la plej versatilaj ingrediencoj inter kuiristoj kaj grafeo en plej multaj domoj. Tamen, kiel besto-produkto, kiu estas plena de nutrajxoj, ekzistas pluraj infektaj malsanoj asociitaj kun mikroba-poluita lakto kaj lakto-produktoj.
La bona novaĵo estas, ke la plimulto de ĉi tiuj mikroboj estas mortigitaj per pastekureco, do fakte, infektoj pro lakto kaj fromaĝo estas sufiĉe maloftaj, sed ankoraŭ eblas.
Pasteurigo
Infektoj malsana antaŭzorgo estas la kialo, kial ni pasteurizigas lakton. Vi povas lerni pri la metodoj kaj mitoj pri pasteŭriĝo se vi demandas, ĉu vere necesas post legi pri la riskoj sube.
Kiel Milito de Bovino Akvumas?
Same kiel ĉiuj homoj portas mikrobojn, ĉiuj bestoj ankaŭ faras. Kelkfoje la mikroboj, kiujn bovinoj portas, povas esti problemo.
Kelkaj laktaj bovinoj pasigas multan tempon en pastizoj, kie ili kontaktas diversajn mediajn mikrobojn. En aliaj kazoj, bovinoj estas limigitaj al konstruaĵoj, kie en pli plenkreskaj kondiĉoj la bakterioj povas kreski kaj disvastiĝi de bovino al bovino. Krome, multaj mikroboj, kiuj estas "komunaj" organismoj (organizaĵoj, kiuj kunvivas kun bovinoj sen kaŭzi malsanon) povas esti konsideritaj homaj patogenoj (ili povas kaŭzi infekton en homoj.)
Daraj pretigaj instalaĵoj havas multajn vojojn por la eniro de poluado de mikroboj. Unue, kiel nutraĵo-riĉa likvaĵo, lakto provizas ideala medio por mikrobia kresko. Due, laktaĵprocesado-plantoj estas plenaj de areoj, kie "pieda trafiko" de dungitoj povas esti akompanata de mikroboj.
Infektaj Mikroboj Trovitaj en Bovida Lakto
Ekzistas ampleksa vario de mikroboj, kiuj troviĝas en lakto de bovino kaj kiel produktoj de lakto.
La risko de multaj de ĉi tiuj, sed ne ĉiuj, estas reduktita per pasteurizado. Kelkaj produktoj povas varii vaste en sia risko ankaŭ. Ekzemple, multaj mildaj importitaj fromaĝoj (kiel ekzemple Brie) ne estas pasteurigitaj kaj portas multe pli altan riskon de infekto (precipe por gravedaj virinoj) ol fari malmolajn kaj pasteurigitajn fromaĝojn. Ni rigardu iujn specifajn infektojn, kiuj estas asociitaj kun lakto.
Infektoj de Bacilo Cereus
Bacillus cereus estas bakterioj, kiuj produktas toksinojn. Unu tipo de toksino povas kaŭzi diareon dum alia kaŭzas vomadon. Bacillus cereus- sporoj estas varmego kaj eble travivas pasteurizon. Ekzistis eĉ tre maloftaj kazoj ligitaj al sekigita lakto kaj sekigita infana formulo.
Brucelosis
Brucella estas bakteria mikrobo, kiu troviĝas en senpremataj produktoj. Brucella infekto, aŭ Brucelosis, ankaŭ nomis "Neŭtranta Febro" pro la regula recurrenco de febro asociita kun la malsano. Ĝi estas unu el la eblaj kaŭzoj de daŭrigita febro de nekonata origino en infanoj.
Infektoj de Campylobacter jejuni
Campylobacter jejuni estas la plej oftaj bakterioj kaŭzi diarean malsanon en Usono infektante proksimume 2.4 milionojn da homoj ĉiun jaron. La bakterioj troviĝas en kruda lakto kaj birdoj kaj povas kaŭzi sangrientan diareon kune kun krampiĝanta abdomina doloro komencanta du ĝis kvin tagojn post ekspozicio.
Campylobacter havas pli grandan ŝancon kaŭzi malsanon kiam ĝi konsumas lakton, ĉar la baza pH de lakto neŭtrigas la acidecon de la stomako, permesante la bakteriojn pluvivi.
Infektoj de Coxiella Burnetii
Coxiella infektas diversajn bestojn, inkluzive de brutaro kaj maskotoj. La mikrobo povas troviĝi en lakto de bovino kaj estas imuna al varmo kaj sekigo. Infekto de Coxiella rezultas en Q-febro, alta febro kiu povas daŭri ĝis du semajnoj. Kiel Brucella , ĝi eble kaŭzas nekonatan longan febron en infanoj.
Kaj. Coli O157: H7 Infektoj
La E. coli O157: ĉelo H7 de E. coli estis asociita kun kelkaj manĝaĵoj kaj ofte kaŭzas sangrientan diareon (hemorragian koliton). Ofte asociita kun laktaĵaj brutaroj, mikrobia poluado de kruda lakto kaj mola Fromaĝoj povas rezultigi malsanon.
Ĉi tiuj bakterioj povas ankaŭ kaŭzi hemolítikan uremian sindromon (hamburger-malsano), kiu estas markita de malalta platono-grafo (trombocitopenia) kondukanta al sangado kaj rena fiasko.
Listeriosis
Listeria monocytogenes estas komuna bakteria patogeno, kiu troviĝas en molaj fromaĝoj (speciale importitaj fromaĝoj) kaj senpasteurita lakto. Ĝi povas eĉ postvivi sub malvarma temperaturo kaj povas tiel rezisti refrigeración. Ĝi estas aparte danĝera por individuoj kiuj malfortigis imunajn sistemojn, inkluzive de gravedaj virinoj, homoj kun AIDOSO, kaj tre junaj kaj tre malnovaj. Listeria estas unu el la infektoj konataj kaŭzi abortiĝon, kaj tiuj, kiuj estas gravedaj, estas proksimume 13 fojojn pli verŝajne por akiri la infekton.
Mycobacterium Avium Subspecies Paratuberculozo Infektoj
Mycobacterium avium subspecies paratuberculozo estas streĉiĝo de mikobakterioj, kiuj povas rezisti al la pasteŭriĝo kaj estis asociita kun la evoluo de la malsano de Crohn, ankaŭ konata kiel inflamatoria intesto-sindromo. Ankoraŭ ne scias, ĉu ĉi tiuj bakterioj povas efektive infekti homojn kaj la ĝustan asocion de Mycobacterium avium paratuberculosis kaj la malsano de Crohn restas polemika.
Infektoj de Mycobacterium Bovis
Mycobacterium , la kaŭzo de "konsumado", estas terura malestima malsano, kiu unue influas la pulmojn, Mycobacterium bovis estas asociita kun konsumado de kruda lakto kaj estis unu el la plej komunaj contaminantoj antaŭ la praktiko de pasteurigo. Ĝi estas kiel la tuberkulozo (aŭ TB), kiun ni nun havas, sed estas malsama streĉiĝo de la bakterioj. La penadoj por redukti la ŝancon de bovinoj portantaj aŭ disvastigi ĉi tiun tipon de TB estas kialo, ke ni ne plu vidas ĉi tiun malsanon ofte. M. bovis kaŭzas tuberkulozon en bovinoj kaj povas esti preterpasita al homoj tra nepaŝita lakto de bovino, rezultigante malsanon tre similan al M. tuberkulozo.
Infektoj de Salmonella
Salmonella poluado de kruda lakto kaj lakto produktoj estis la fonto de pluraj eksplodoj en la lastaj jaroj. Simptomoj inkluzivas diareon kaj altan febron.
Infektoj de Staphylococcus Aureus
Staphylococcus aureus Produktas toksinon kiu kaŭzas eksplodan vomadon kaj estas komuna "potluck" kaŭzo de manĝaĵa venenado. La toksiĝo de manĝaĵoj de Staphyloccous aureus ne estas kaŭzita de infekto kun la bakterioj, sed pli ĝuste la bakterioj liberigas toksinojn en manĝaĵon, kiu estas lasita ĉe temperaturo. Sur hejtado, la bakterioj estas mortigitaj, sed la toksino, estante varma imuna, persistas.
Infektoj de Yersinia Enterocolitis
La infektoj de Yersinia enterocolitis asocias manĝi krudan lakton kaj glaciaĵon, inter aliaj manĝaĵoj. La poluado estas konsekvenco de malplenigo en sanitigo kaj steriligaj teknikoj ĉe provizoraj instaladoj.
Kio pri Mad Cow Malsano?
Mad Cow-malsano, ankaŭ konita kiel encefalitis espongiforme bovina (BSE), estas malsano kiu tuŝas la nervozan sistemon kaj estas kaŭzita de infekta proteino nomata " prio ." La konsumo de viando de bovoj kun BSE povas rezultigi transdono de la malsano. En homoj, la malsano estas nomata "transmisible spongiforma encefalopatio" aŭ "varianto de Creutzfeldt-Jakob-malsano ".
Feliĉe por la lakta industrio kaj lakto-konsumantoj, la infekta priono ne estis trovita en lakto de infektaj bovinoj, nek havas transdono tra trinkado de bovina lakto raportita. En definitiva, vi ne povas akiri Mad Cow-malsano de lakto.
Fundo Linio - Kiel Malhelpi Milk-portitajn infektajn malsanojn
Ĝi povas timigi lerni la malsamajn infektojn, kiujn oni povas transdoni per lakto, sed kelkaj simplaj praktikoj povas multe malpliigi vian eblecon kontrakti ĉi tiujn infektojn:
- Ne trinku krudan lakton. Trinku nur pasteurigitan lakton kaj aliajn produktojn de lakto.
- Pensu dufoje kaj legas etiketojn kiam vi aĉetas "organikan." Multaj organikaj manĝaĵoj vendas nepasturigitajn laktaĵojn.
- Atentu mildajn fromaĝojn. Kelkaj el tiuj, precipe tiuj, kiuj estas importitaj, estas senpasteurigitaj. Pro tio ke infektoj kiel Listeria kutime kaŭzas nur mildan malsanon en patrino, ili ofte nerekonataj kiel kaŭzo de aborto.
- Konservu laktaĵojn fridigitaj ene de la dato de venĝo markita en la pako.
- Ne lasu manĝaĵojn, precipe tiujn, kiuj enhavas laktaĵojn, ekster la fridujo dum pli ol du horoj (kaj ideale malpli.) Konsideru, ke bakteriaj toksinoj povas persisti malgraŭ reakeri eĉ se la bakterioj mem mortigas.
- Atentu, kiam vi vojaĝas al evoluantaj nacioj, sekvu la rekomenditajn sanitarajn singardecojn por la lando, en kiu vi estas kaj ne manĝas krudajn produktojn.
- Laktaĵo kaj nepastuŝitaj laktaĵoj ne estas la solaj fontoj de manĝa venenado. Manĝaĵo venenado estas multe pli ofta ol la plimulto de homoj pensas, konsiderante plej multajn kazojn de "stomako-fluo" en plenkreskuloj estas vere manĝa venenado.
Fontoj
- > Centroj por Malsana Kontrolo kaj Antaŭzorgo. Kruda (Senpostigita) Lakto. Ĝisdatigita 02/22/17. Kruda (Senpostigita) Lakto. Ĝisdatigita 02/22/17.
- > Harvey, R., Zakjour, C., kaj L. Gould. Manĝaĵoj de Malsana Veturilo Asociitaj kun Organikaj Manĝaĵoj en Usono. Journal of Food Protection . 2016. 79 (11): 1953-1958.