Trans grasoj estas tipo de graso trovita en iuj manĝaĵoj. Ili povas esti artefarite aldonitaj aŭ nature okazantaj. Naturaj trans grasoj troviĝas en tre malgrandaj kvantoj en iuj bestoj. Aliflanke, artefarite aldonitaj trans grasoj estas formitaj pro kemia reago kaj estas inkluditaj en diversaj manĝaĵoj dum la fabrikado.
Ekzistas studoj, kiuj sugestas, ke ambaŭ specoj de trans grasoj povas pliigi vian riskon de cardiovaskulaj malsanoj pliigante vian LDL-kolesterolon kaj malpliigi vian HDL-kolesterolon ; tamen la studoj ekzamenantaj koraksan riskon kun naturaj okazantaj trans grasoj estas konfliktanta. Ekzistas ankaŭ iuj evidentecoj, ke artefaritaj trans grasoj povas indukti inflamon, kiu ankaŭ povas kontribui al kardiovaskulaj malsanoj. Pro ĉi tio, trans grasoj devus esti limigita en via dieto.
Kiel Transpasas Fatojn?
Trans grasoj povas esti artefarite formitaj per kemia procezo nomata hidrogenado, kiu bombardas acidon graso insaturada kun molekuloj de hidrogeno kaj ĝi rezultas en la formado de hidrógenos en kontraŭaj flankoj de duobla ligo en lia kemia strukturo. Indukti la formadon de trans grasoj havas iujn avantaĝojn por manĝaĵaj fabrikistoj. Aldoni trans grasojn povas helpi plilongigi la bretan vivon de iuj manĝaĵoj.
Ĝi ankaŭ helpas, ke iuj grasoj iĝas pli solidaj ĉe la temperaturo de la ĉambro kaj faras iujn manĝaĵojn pli plaĉeblaj.
Kiu nutraĵoj enhavas transajn grasojn?
Kvankam karno kaj laktaĵoj povas enhavi malgrandan kvanton de naturaj rimedoj transfatoj, artefarite aldonitaj grasoj estas plej zorgaj pro ilia ĉeesto kaj alta enhavo en iuj manĝaĵoj.
Ĉi tiuj transaj grasoj estas plej ofte enmetitaj en nutraĵojn per parte hidrogenitaj oleoj (iam nomitaj PHOs) dum la fabrikado. La sekvaj nutraĵoj povas esti faritaj kun parte hidrogenitaj oleoj kaj devus esti evititaj pro ilia kapablo por kolekti kolesterolon kaj vian riskon de kora malsano:
- Rapida manĝaĵoj - inkluzive de tatototoj kaj francaj frititaj
- Iuj disvastigoj - kiel ekzemple margarino disvastiĝas aŭ arakida butero
- Kelkaj manĝaĵoj - kiel blatoj, fendetoj kaj kuketoj
- Fritaj manĝaĵoj - inkluzive frititajn kokidojn, cepojn ringojn kaj nuketojn
- Nondairy creamer
- Prepremitaj kukaĵoj de kukaĵoj
- Malplenigo de legomoj
- Komerce prepremataj produktoj, kiel kukaĵoj, pizaj pastoj kaj kukaj pastoj
- Iuj kukaĵoj, bukedoj kaj kukaĵoj
Pro la risko, ke artefaritaj transaj grasoj proponas pliigi vian riskon de kora malsano, la FDA komencis postuli manĝajn fabrikistojn listigi la kvanton de transaj grasoj per servado en la manĝaĵprogramo en 2006.
En 2013, la FDA deklaris artefaritajn trans grasojn kiel "ĝenerale ne agnoskitaj kiel sekuraj" pro studoj ligitaj al alta trans grasa konsumo kun cardiovaskulaj malsanoj. Post pli da esploro pri la efiko de artefaritaj trans grasoj en nutraĵoj, la FDA regis en junio 2015 ke manĝeblaj fabrikistoj bezonis alternativajn mezurojn en preparado de iliaj procesitaj nutraĵoj, kiuj forigos la uzon de transaj grasoj dum la preparado.
Manĝaĵoj fabrikas ĝis junio 2018 evoluigi manierojn por fabriki siajn manĝaĵojn sen trans grasoj, aŭ ili povas peti la FDA uzi transajn grasojn en specifaj kazoj. Kelkaj manĝaĵaj fabrikistoj, restoracioj kaj regionoj de Usono jam malpermesis la uzadon de transaj grasoj en iliaj nutraĵoj.
Vojoj Vi povas Redukti la Kvanton de Transaj Gatoj en Via Dieto
La Nacia Kolesterola Edukada Programo kaj la Usona Kora Asocio rekomendas limigi - kaj eĉ evitante - la konsumadon de trans grasoj en sana dieto. Ĝis ĉiuj manĝaĵoj estas tute liberaj de trans grasoj, ekzistas manieroj por malpliigi la kvanton de transaj grasoj konsumitaj en via lipida-malpliiĝanta dieto, inkluzive de:
- Kontroli la nutradan etiketon ĉe la malantaŭo de via manĝaĵa pako. Ĉi tio devus listigi la kvanton de transaj grasoj per servado en la manĝaĵo. Tamen, se la kvanto de transaj grasoj per servado estas malpli ol 0.5 mg, manĝaĵoj povas ne specife listigi trans grasan enhavon en la pako.
- Serĉante "partajn hidrogenajn oleojn" en la listo de ingrediencoj. Ĉi tio kutime estos montrita ĉe la fundo kun la aliaj ingrediencoj de la manĝaĵo.
- Limigi la kvanton de manĝaĵoj kiujn vi konsumas el la supra listo. Kvankam estas movo por forigi ĉiujn artefaritajn trans grasojn de manĝaĵoj, manĝaĵoj kiel kukajxoj, rapidaj manĝaĵoj, frititaj nutraĵoj, kaj vegetalaj mallongigoj ankoraŭ estas altaj en kalorioj kaj saturita graso - ambaŭ povas havi negativan efikon sur via kolesterolo kaj triglicerido niveloj .
Fontoj:
> Manĝaĵo kaj Drugministrado. Finna Determino pri Partaj Hydrogenitaj Oleo: https://www.federalregister.gov/documents/2015/06/17/2015-14883/final-determination-regarding-partially-hydrogenated-oils
Funkciaj roloj de grasaj acidoj kaj iliaj efikoj sur homa sano. J Parenter Enteral Nutr 2015; 39: 18S-32S.
Whitney EN kaj SR Rolfes. Kompreni Nutradon, 14-a. Wadsworth Eldonejo 2015.