Ĝi nun scias, ke trans grasaj acidoj havas difektan efikon sur kolesterolo-niveloj kaj kora risko. Gravas por ni provi forigi manĝaĵojn enhavantaj trans grasajn acidojn de niaj dietoj.
Kio Trans Fatty Acidoj (Trans Fatoj)?
Naturaj manĝaĵoj (tio estas, senprocesitaj nutraĵoj) enhavas du ĉefajn specojn de grasaj acidoj - saturitaj kaj nesatentitaj.
Saturitaj grasaj acidoj - kiuj venas de bestoj grasoj (karno, lardo, produktoj lácteos ) kaj tropikaj oleoj kiel kokosoj kaj palmaj oleoj - povas levi viajn sangajn nivelojn de LDL-kolesterolo. Senatentaj grasaj acidoj ĝenerale ne pliigas kolesterolon, kaj povas redukti ilin.
Trans grasaj acidoj (trans grasoj) estas tria formo de grasaj acidoj. Dum trans grasoj okazas en etaj kvantoj en iuj manĝaĵoj (precipe nutraĵoj de bestoj), preskaŭ ĉiuj trans grasoj nun en niaj dietoj venas de industria procezo, kiu parte hidrogenas (aldonas hidrogenon al) nesaturaj grasaj acidoj de vegetalaj oleoj. Ĉi tio signifas, ke en niaj dietoj, trans grasoj preskaŭ ekskluzive troviĝas en la manĝitaj manĝaĵoj.
La avantaĝo de trans grasoj al la manĝaĵprocesa industrio estas ke parta hidrogenigo solidigas kaj stabiligas vegetalajn oleojn, kiuj alie emas turni rangon relative rapide. Ĉar ili ekzistas en solida formo anstataŭ likva formo, trans grasoj povas esti uzataj kiel anstataŭantoj por saturitaj grasoj en manĝaĵoj, kiuj estas intencitaj por havi longan ferdekon.
Trans grasoj estis elpensitaj en la 1890-aj jaroj kaj komencis enirante la manĝaĵon en la 1910-aj jaroj. Tamen, la uzo de transaj grasoj en manĝaĵprocezo vere forprenis en la 1970-aj jaroj kaj 1980-aj jaroj, kiam ĝi estis saturita graso, estis konsiderita malbona por sano.
Ĉar trans grasoj deriviĝis de vegetalaj oleoj, dum multaj jaroj oni supozis, ke ili estus sanaj manĝaĵoj.
Kio Estas malsana pri Trans Grasoj?
Bedaŭrinde, kiel ĝi rezultas (kaj ĉar ni estis relative malrapidaj por lerni), trans grasoj pliigas totalajn kolesteroliverojn kaj LDL-kolesterolon-nivelojn; Pli malbona (Kaj kontraste al saturitaj grasoj), Ili reduktas HDLa kolesterolo niveloj. Trans grasoj ankaŭ ŝajnas malhelpi la uzadon de la korpo de omega-3 grasaj acidoj, kiuj estas gravaj por koro sano.
Alivorte, trans grasaj acidoj estas malbonaj por cardiovaskula sano.
Fakte, ĝi nun ŝajnas sufiĉe evidenta, ke trans grasaj acidoj estas multe pli malbonaj por la kartovaskula sano ol grasoj grasigitaj. Efektive, la malnova dogmo pri ĉu saturitaj grasoj kaŭzas gravan riskon por kardi-kuŝa sano nun pridubis. En ajna kazo, la plej grava antaŭenpuŝo fare de publikaj sanaj fakuloj anstataŭigi trans grasojn por saturitaj grasoj en nia dieto nun estas rigardata - preskaŭ ĉiuj - kiel grava eraro.
Kio Estas Estanta Farita Pri Trans Fatty Acids?
La Usona Manĝaĵo kaj Drug-Administrado nun rekonas la sanan riskon de trans grasaj acidoj kaj ordonis manĝaĵojn pri labelingaj nutraĵoj, kiuj postulas la transhavan acidan enhavon esti inkludita en la etikedo.
La FDA ne indikis ajnan "sekuran nivelon" de trans grasaj acidoj, ĉar ilia scienca panelo decidis ke iu ajn kvanto da trans grasaj acidoj estas malbona. La nova etiquetado postulas manĝajn kompaniojn listigi la kvanton da acidaj grasaj transaj (same kiel saturitaj grasoj) en ĉiuj manĝitaj procezoj.
La celo, klare, estas forigi tute trans grasajn acidojn el procezitaj manĝaĵoj.
Kiu manĝaĵoj enhavas trans grasajn acidojn?
Feliĉe, ĝi estas sufiĉe facile identigi nutraĵojn, kiuj enhavas relative grandajn kvantojn de trans grasaj acidoj: margarinoj (pli solidaj la margarino, pli multe ol la grasaj acidaj; maraj margarinoj enhavas plej multajn tubajn margarinojn, kiuj enhavas malpli kaj semi-likvaj margarinoj enhavas la plej malpli da) grasajn bakitajn varojn (precipe donojn, kuketojn kaj kukojn;) kaj ajnan produkton por kiu la etikedo diras "partajn hidrogenajn vegetalajn oleojn".
Ĉiuj ĉi tiuj devas esti evititaj en koro sana dieto. Krome, memoru, ke la nutraĵoj procesitaj, precipe bakitaj varoj, devas inkluzivi iun tipon de mallongigo por havi raciajn bretan vivon. Ĉi tiuj nutraĵoj ne plu enhavas saturitajn grasojn (longe ekde uzataj), kaj nun supozeble ili enhavas neniujn (aŭ malmultajn) trans grasajn acidojn.
Do, kion ili enhavas? Fakte, ĉi tio estas nekonata. Supozeble, ili enhavas ia speco de verda vegetala oleo, kiu havas la strukturajn proprietojn de saturitaj grasoj. (Alie, ili ne utilus kiel mallongigo.) Kiel sekura ĉi tiuj novaj, nekonataj produktoj eble estas nekonataj.
Ĉi tio estas alia tre bona kialo por eviti manĝi procezajn manĝaĵojn, kiom vi eble povas.
> Fontoj:
> Chowdhury R, Warnakula S, Kunutsor S, et al. Asocio de Dietaj, Circulantaj kaj Suplementaj Fattyajidoj kun Kora Risko: Sistema Revizio kaj Meta-Analizo. Ann Intern Med 2014; 160: 398.
> Oomen CM, Ocké MC, Feskens EJ, et al. Asocio Inter Trans Fatty Acid Intake kaj 10-jara Risko de Kora Kora Malsano en la Zutphen Elderly Studo: Prospektiva Loĝantaro-Studita. Lanceto 2001; 357: 746
> Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans Fatty Acids kaj Cardiovascular Malsano. N Engl J Med 2006; 354: 1601.