Kie ajn venis tiuj malbonaj aferoj, ĉu?
Estas komuna scio hodiaŭ, ke trans grasaj acidoj (aŭ trans grasoj) estas malsana por vi - certe pli malsana ol saturitaj grasoj . Manĝi koron-sanan dieton postulas eviti trans grasojn kiom eble plej. Fakte, en 2015 la FDA dekretis, ke trans grasoj estis tiel danĝeraj, ke ili devas esti tute forigitaj de niaj nutraĵoj en tri jaroj.
Strange pensi, ke antaŭ tre malmulta tempo, ĉiuj kredis nur male.
Kie Transiris Fatojn Devenis?
Kontraste kun saturitaj kaj unsaturated grasoj , la trans grasoj en nia manĝaĵo estas homfaritaj.
Transaj grasoj estis ĉirkaŭ pli ol jarcento kaj komence eniris en niajn dietojn pro ekonomiaj kialoj. Sed ili vere nur trapasis nian manĝaĵon en granda maniero kiam la publika sano-fakuloj decidis, ke ili estas bonaj por ni.
Transaj grasoj estis elpensitaj en la 1890-aj jaroj, kun procezo kiu parte hidrogenis (aldonis hidrogenajn atomojn al) nesatenditajn grasojn. Kiam oni aplikiĝas al nesaturaj plantaj oleoj, kiuj estas likvaj, kiuj inklinas turni rangon ĉe ĉambroj, parta deshidrogenado kreas produkton, kiu estas ne likva kaj ofte sufiĉe solida, kaj tio estas tre stabila ĉe ĉambrokemperatoj por plilongigitaj tempoj. Do, parte hidrogenitaj plantaj oleoj (tio estas, trans grasoj) povas servi kiel racia anstataŭaĵo por saturitaj grasoj en procezitaj nutraĵoj, kiuj estas intencitaj por havi longan ferdekon.
Kiel Ili Akiris En Nia Manĝaĵa Provizo?
En 1911, Proctor & Gamble rekonis la potencialon de trans grasoj, aĉetis la patenton, kaj komencis fari mallongigon de Crisco. La uzo de transaj grasoj en manĝaĵoj akiris ĝian sekvantan akcelon dum la Dua Mondmilito, kiam estis manko de butero kaj uzis solidajn margarinajn produktojn.
Sed la disvastigita aliĝo de trans grasoj en la usonan dieton vere nur forprenis, kiam la spertuloj decidis plibonigi nian sanon. Ĉi tio okazis post kiam ĝi estis lernita en la 1950-aj jaroj kaj '60-aj jaroj, kiuj saturitaj grasoj estas asociitaj kun pliigo de niveloj de LDL (malbona) kolesterolo (kaj tiel, ili finis, pliigo de kora malsano).
Oni ankaŭ rimarkis, ke vegetalaj oleoj - nesatentitaj grasoj - estis asociitaj kun reduktitaj kolesterolo-niveloj, kaj sekve (supozeble) sana.
Pro tio niaj spertuloj de publika sano (uzanta la neŝanĝeblan logikon de la sperta klaso), konkludis, ke saturitaj grasoj bezonas draste redukti de la usona dieto. Rigardante, ili trovis la perfektan anstataŭanton - produkto, kiu estis ĉirkaŭ jardekoj, produkto derivita de sanaj vegetalaj oleoj, kiuj, kiel bonuso, havis la favorajn karakterizaĵojn montritaj de grasoj grasigitaj en manĝitaj procesitaj.
Ili trovis trans grasojn.
Publikaj Sanaj Fakuloj Faru Ilin Aĵon
Nature, ĉi tiuj publikaj sanaj spertuloj determinis, ke trans grasoj devas anstataŭigi saturitajn grasojn laŭ la manĝa ĉeno, por ĉiuj usonanoj.
Per siaj diversaj publikaj rilatoj - ĉefe, en ĉi tiu kazo, la Centro por Scienco pri Publika Intereso (CSPI) - en 1984 la spertuloj lanĉis amasan publikan kampanjon por fari tion, kampanjon kun la kutimaj villanoj (malica, avida korporacioj ) kaj la kutimaj viktimoj de ĉia ĉi tiu korporacia avideco (beboj, kunikloj kaj similaj).
La usonaj manĝaĵaj industrioj, kiuj ĉiam prezentiĝis kiel ĉampionoj de sanaj dietoj, kontestis kaj reklamis pro la akuzo, ke ili intencis mortigi siajn klientojn. Sed la amasa kontraŭ-saturita grasa PR-kampanjo estis efika; en rimarkinde mallonga tempo, manĝeblaj produktantoj tute kaŝis.
Trans grasoj rapide anstataŭigis saturitajn grasojn en preskaŭ ĉiuj manĝaĵoj.
La rezulto estis la nomata "Snackwell-fenomeno", en kiu nun-transformita, sana-konscia manĝaĵa industrio konceptis kompletan produkliniojn de "sana" manĝaĵoj, kiuj enhavis neniujn grasajn grasojn. Bedaŭrinde ili estis ŝarĝitaj per tre procesitaj karbonhidratoj (la malbonaj karboj), kaj multaj multe da transaj grasoj.
La Usona Kora Asocio (AHA), kuniĝinte en la amuzo, malkovris lukran novan enspezon kiam li komencis premii plurajn ĉi tiujn kalikajn kaj ŝarĝitajn manĝaĵojn (inkluzive, precipe, Frosted Flakes kaj Pop-Tarts) sian oficialan "Koro-Sana" etikedo.
Estas pli ol simple argumentebla, ke la freŝa obeema epidemio, kiun ni vidis en Usono, almenaŭ helpis per la promocio de la fenomeno de Snackwell fare de niaj publikaj sanaj spertuloj, kiuj daŭre publikigis la danĝerojn de saturitaj grasoj, kiuj nun forestis de Niaj lastatempe sanaj junkaj manĝaĵoj.
Uh-oh
La evidenteco, ke trans grasoj vere ne estis bonaj por la homa konsumo, kaj efektive estis tre malbonaj por ni - efektive komencis amasigi antaŭ 1984. Sed tiu frua ĝena pruvo ne havis ŝancon kontraŭ la "instalita scienco", kiu estis potence kaj entuziasme proklamita de la spertaj el siaj diversaj publikaj platformoj.
Nur tre malrapide la scienca evidenteco kontraŭ trans grasoj amasiĝis ĝis la punkto, ke ĝi ne plu povus ignori. Ĝi estis preskaŭ 20 jarojn antaŭ ol la Snackwell-fenomeno ekmoviĝis.
Oni povus pensi, ke niaj spertuloj de publika sano, CSPI kaj la AHA eble montris iom da kontrio kiam la vero fine fariĝis evidenta pri la transaj grasoj kiujn ili (laŭvorte) forŝovis niajn gorĝojn. Sed ili ne faris.
Anstataŭe, (nekredeble, fare de la CSPI, kiu faris mirindan 180 sur la afero dum la nokto) la spertuloj nun levis sian plenan indignon kontraŭ tiuj malbonaj, avidaj manĝaĵaj kompanioj, kiuj, en sia propra intereso, infliktis ĉi tiujn venenaj trans grasoj sur nia loĝantaro (inkluzive de tiuj memmemaj beboj, kunikloj, ktp.)
Ĉar la spertuloj, estante spertaj, neniam povas erariĝi. Ili simple adoptas novajn poziciojn, kiel bezonas, kaj ignoras kaj forgesas ĉion, kion ili diris hieraŭ. Tia estas la vojo de la mondo, kaj estas malmulte da punkto lamenti ĝin ĉi tie.
La Moralaĵo De La Rakonto
Sed eblas utile memori la malĝojan historion de trans grasoj kiel niaj publikaj sanaj spertuloj - kun la sama grado de garantio, entuziasmo kaj indigno, per kiu ili transmetis trans grasojn al ni kaj kun la samaj deklaroj pri la scienco estanta solvita kaj ke la muntaj evidentecoj kontraŭe devas ignori - hodiaŭ ili provas ordigi fizikan neeblan striktan saligan limigon tra nia loĝantaro.
Mi nur diras.
Fontoj:
Mozaffarian D, Katan MB, Ascherio A, et al. Trans grasaj acidoj kaj cardiovaskula malsano. N Engl J Med 2006; 354: 1601.