Lernu viajn riskojn ... kaj kion vi povas fari por malaltigi ilin
Multaj homoj, kiuj sekvas la gluten-liberan dieton, dependas de rizo kiel gravan grajnon pro diversaj kialoj: ĝi estas malmultekosta, ĝi estas facile havebla, kaj (eble plej grave) ĝi estas ingredienco en la plimulto de preta manĝi gluten- liberaj produktoj kiel pano, cerealoj, kuketoj kaj miksaĵoj.
Sed esplorado ĉiufoje pli montras, ke tiuj, kiuj manĝas multajn rizojn -kiel tiuj kun celia malsano kaj ne-celiacia gluten-sentemo - riskas pro konsumado de problemaj niveloj de arsénico, venena metalo, kiu inklinas amasigi en rizo.
Pliaj esploroj indikas ke aliaj tiel nomataj "pezaj" metaloj, inkluzive de hidrargo, ankaŭ troviĝas en pli altaj niveloj en homoj, kiuj manĝas gluten-liberajn.
La informoj pri arséniko en tiuj, kiuj estas senpluaj, rilatas, diras Tricia Thompson, dietoniulo kaj sperta sur celia malsano kaj la gluten-libera dieto. Thompson, estro de la servo de provo de manĝaĵoj Gluten-Free Watchdog, diras ke ŝi prenis "longan aspekton" pri la datumoj kiujn ŝi kaj aliaj esploristoj kompilis.
"Mi estas konvinkita, ke neorganika arsenika ingestaĵo inter la gluten-libera komunumo estas serioza maltrankvilo kaj ĝi meritas nian atenton," diras Thompson.
Kial Arseniko Akumulas En Rizo?
Vi verŝajne scias pri arseniko kiel veneno - fakte, ĝi havas longan historion kiel stealth-armilo. Sed vi eble ne rimarkas, ke arsano, en etaj kvantoj, ekzistas ĉirkaŭ ni kiel nura parto de nia roko kaj grundo, nia akvo, kaj eĉ nia aero.
Ĉar arseniko ekzistas en grundo, plantoj kreskantaj en tiu grundo povas ĝin ekpreni kaj sorbi ĝin. Iam farinte tion, ili ne povas forigi ĝin facile, do ĝi inklinas konstrui en la greno, kiu estas la parto de la planto, kiun ni finfine manĝas. La rizo-planto fariĝas pli efika ol la plej multaj plantoj, inkluzive de gluten-tritiko, hordeo kaj sekalo-ĉe amasado de pezaj metaloj kiel ekzemple arsénico.
Tial tiuj, kiuj manĝas rizon, kiel homoj, kiuj ne manĝas gluten-aknojn, povas havi pli altajn nivelojn de arsénico kaj aliaj pezaj metaloj.
Ekzistas du specoj de arseniko: organika arseniko kaj neorganika arseniko. Sciencistoj konsentas, ke la neorganika tipo estas pli danĝera ol la organika tipo. Bedaŭrinde, ĉi tiu estas la tipo, kiu emas konstrui en rizo. Kiel la rizo-planto, niaj korpoj ne tre efikas liberigi venenajn substancojn kiel ekzemple arseniko, do ĝi ankaŭ inklinas konstrui en ni, kaj tio povas kaŭzi plej grandajn problemojn pri sano.
Arseniko en pli grandaj kvantoj povas veneni iun, sed arseniko en pli malgrandaj kvantoj asocias diversajn specojn de kancero, inkluzive de haŭto, pulmo, veziko, reno kaj hepato-kancero. Ĝi ankaŭ estas asociita kun cardiovaskulaj kaj neŭrologiaj problemoj, kaj fakte povas influi multajn malsamajn korpojn.
Estas neeble eviti arsenikon tute pli, ĝi estas en nia grundo, akvo kaj aero. Sekve, la Usona Manĝaĵo kaj Drugministrado starigis normojn pri sekureco por la kvanto de arseniko, kiu povas esti en trinkakvo, kaj proponis normojn por aliaj manĝaĵoj, inkluzive de pomaj sukoj.
Gluten-Free Dieters ĉe Speciala Risko por Arsenika Ekspozicio
Ne estas dubo, ke multaj homoj, kiuj sekvas la gluten-dieton manĝas multajn kaj multajn rizojn, en diversaj formoj: Rapida enketo de la gluten-libera izolo en la superbazaro montras rizon, en iu formo, kiel ingredienco de ĉirkaŭ tri -kazernoj de preparitaj gluten-liberajn aknojn bazitajn.
Do kun la kreskanta populareco manĝi gluten-liberajn, esploristoj komencis fokusi la nivelojn de arsénico en ambaŭ manĝaĵoj kaj la homoj, kiuj manĝas ilin. Thompson estas unu el tiuj esploristoj-ŝi kaj kolego enketis homojn kun celia malsano por vidi kiom da rizo ili manĝadis ĉiun semajnon por peni taksi sian arsenikon.
La esploristoj trovis, ke homoj kun celiajoj ricevas sian rizon de diversaj lokoj, inkluzive de klara rizo, riz-bazitaj sen glutenaj panoj, kaj rizo-bazitajn manĝaĵojn, kaj pli altan konsumon povas meti ilin en risko por troa arsano konsumo. "Hipotetika individuo konsumanta meza kvanto de ĉiu kategorio de produkto konsumus 10 servojn de rizo-produktoj ĉiun semajnon," la studo finas.
"Surbaze de ĉi tiuj rizo-konsumaj ŝablonoj iuj individuoj kun celia malsano povas esti en risko konsumi super la EPA-referenca dozo por kronika parola ekspozicio al neorganika arseniko."
Alia studo - ĉi tiu el la Maya Kliniko - rigardis rekte al niveloj de arsénico en homoj kun kaj sen celia malsano, kiuj sekvis la gluten-libera dieton. La esploristoj mezuris arsenikon en la studoj de urino kaj poste komparis rezultojn kun niveloj de homoj, kiuj ne manĝis gluten-liberajn, kaj trovis multe pli altajn nivelojn en tiuj, kiuj estis sen glutenoj, sendepende de ĉu ili havas celian malsanon.
Merkuro: Ankaŭ Problemo?
Rizo ne nur efikas ĉe amasiganta arseniko: ĝi ankaŭ povas enhavi altajn nivelojn de aliaj pezaj metaloj, inkluzive de hidrargo kaj plumbo.
Fakte, la studo de Mayo-Kliniko ankaŭ realigis sangajn provojn por determini nivelojn de hidrargo, plumbo kaj kadmio, kaj trovis pli altajn nivelojn de ĉiuj tri en homoj sur la gluten-libera dieto, sendepende de ĉu ili havis celia malsanon aŭ ne (la pli alta niveloj de kadmio ne atingis statistikan signifon en tiuj sen celiacoj kiuj estis sen glutenoj. Pliaj studoj subtenis ĉi tiun esploron.
"Personoj kun gluten-libera dieto havas signife pli altajn urinajn nivelojn de totalaj arsenikoj kaj sangaj niveloj de hidrargo, plumbo kaj kadmio ol homoj, kiuj ne evitas gluten", finiĝis la esploristoj de Mayo-Kliniko. "Studoj bezonas por determini la longtempajn efikojn de amasiĝo de ĉi tiuj elementoj sur gluten-libera dieto".
Ĉi tiu studo ne pruvas rizon, estas kulpa en peza metala ekspozicio por homoj, kiuj manĝas gluten-senpaga-aliaj manĝaĵoj havas altajn nivelojn de ĉi tiuj elementoj. Ekzemple, la suko de la pomo povas enhavi pli altajn nivelojn de arsénico, kaj iuj fiŝoj portas tro multe da hidrargo. Tamen, alia grupo de esploristoj trovis homojn kun celia malsano havis pli altajn nivelojn de hidrargo, kvankam ilia fiŝa konsumo kaj nombro da hidrargo estis similaj al tiuj en grupo de kontrolo. Do ĝi fariĝas pli klara, ke io en la gluten-libera dieto kulpas, kaj rizo estas primara suspekto.
Kion Vi Povas Limigi Vian Riskon?
Ne ĉiuj, kiuj sekvas la gluten-senmanĝmanĝon, manĝas multajn riz-homojn, kiuj emas malŝpari manĝaĵojn kiel pano kaj pasto, devas esti malpli malaltaj por ĉi tiu problemo. Sed ne estas dubo, ke tiuj, kiuj anstataŭigis kutimajn, gluten-y-nutraĵojn kiel pano kaj pasto kun gluten-liberaj versioj eble konsumas multe pli da rizo ol ili rimarkas.
Thompson elpensas iujn komunajn sentojn por homoj, kiuj manĝas gluten-liberajn kaj kies dietoj enhavas multajn riz-bazajn nutraĵojn:
Homoj sekvantaj gluten-liberan dieton devus konsideri: determini la arsenikan nivelon en sia trinkakvo; taksante sian ingestaĵon de rizo-akno; Provizanta rizon de pli malaltaj arsenicaj areoj; Kuiri rizon kiel pasto (troaj kvantoj da akvo); substituante quinoa aŭ alia gluten-libera greno por rizo-akno; taksante sian ingestaĵon de rizo-bazitaj produktoj; kaj haltigante la uzon de rizo-branĉo, rizo-lakto, kaj rizo-siropo.
Kelkaj el tiuj estos pli facilaj ol aliaj, evidente. Ekzemple, iuj esplorado montras, ke kuirado de rizo en multaj akvoj kaj tiam drenado de la troa akvo povas redukti la arsenicajn nivelojn de 40 procentoj ĝis 60 procentoj. Provizanta rizon de areoj pli malaltaj en arseniko povas esti pli malfacila, ĉar arsénikaj niveloj varias vaste kaj ne ĉiam estas evidenta, kie via rizo kreskis. Nu akvo povas esti alta en arseniko, do se vi prenos vian trinkakvon el puto, vi povas aĉeti provojn, kiuj montros al vi kiom da arseniko estas en via aparta akvo.
Sed eble la plej simpla afero, kiun vi povas fari por protekti vin mem, estas anstataŭigi diversajn malsamajn gluten-senpagajn tutan aknojn, kiel ekzemple kinoa aŭ sufokokolombo, por rizo en via dieto. Se vi kutime kuiras kaldronon de rizo por iri kun ekscitaĵo, ekzemple, provu la teleron kun alia akno anstataŭe.
Ankaŭ eblas trovi produktojn de glutenoj, inkluzive de cerealo, pasto, pano kaj kuketoj, kiuj enhavas malmulte aŭ ne rizon. Vi verŝajne bezonos legi etikedojn por identigi ĉi tiujn produktojn, sed tio estas, ke homoj kun celia malsano kaj ne-celiata gluten-sentemo jam scias kiel fari.
> Fontoj:
> Eli L et al. Pliigita Merkvaliveroj en Pacientoj kun Celia Malsano sekvanta Gluten-Free Regimen. Gastroenterologio Esplorado kaj Praktiko. 2015; 2015: 953042.
> Manĝaĵo kaj Drugministrado. Lerta de faktoj de arsento en rizo kaj rizo.
> Naujokas MF et al. La Ampleksa Alcenaĵo de Sanaj Efektoj de Kronika Arsenika Ekspozicio: Ĝisdatigo pri Tutmonda Publika Sano Problemo. Mediaj Sanaj Perspektivoj. 2013 Mar; 121 (3): 295-302.
> Raehsler SL et al. Amasiĝo de Pezaj Metaloj en Homoj sur Gluten-Free Dieto. Gastroenterologio Klinika kaj Hepatologio. 2017 Feb 18.
> Thompson, T kaj Jackson, B. Ricevo de Rizo inter Usonaj Plenkreskuloj kun KD: Efiko sur Neorganika Arsenika Intake . Internacia Afiŝo de Celia Malsano-Simpozio 2013-prezento.