Lernu pri gluteno kaj kiun grajnoj vi bezonas eviti kiam gluten-senpaga
Eĉ kun la kreskanta populareco de la gluten-libera dieto, multaj homoj daŭre havas demandojn pri gluten kaj gluten-aknoj.
Ĉi tio ne estas mirinda, ĉar eĉ la bazaj faktoj pri gluten kaj la aknoj en kiuj ĝi enhavas povas esti sufiĉe konfuza. Ankaŭ, tie ekzistas grava misinformo, kiu nur aldonas la konfuzon.
Sekve, ne surpriziĝas, ke multaj homoj vere ne povas difini gluten, eĉ se ili sekvas la gluten-senmanĝan dieton.
Jen la sep plej oftaj demandoj, kiujn mi vidas en glutenoj kaj glutenaj aknoj, pli rapidaj respondoj (kaj ligoj al pli da informoj):
Kio Estas Gluten, Ĉiuokaze?
Gluten estas proteino trovita en la aknoj tritiko, hordeo kaj sekalo. Ĝi troviĝas ekskluzive en la semo de la planto, kiu estas la parto de la planto, kiun ni moligas por uzi kiel faruno.
En homoj kun celia malsano , gluten en tritiko, hordeo kaj sekalo malhelpas la imunan sistemon ataki la malgrandan inteston, kaŭzante gravan damaĝon kaj kutime akvofalo de malbonaj simptomoj. En homoj kun ne-celiacia gluten-sentemo , dume, la gluten-proteino ŝajnas kaŭzi varion de malagrablaj simptomoj, sed eble ne vera damaĝo al la korpo.
Kiu Granoj Enhavas Gluten?
Ĉi tio estas malfacila, kaj ĝi estas la radiko de iu misinformo, kiu estas tie sur gluten.
Fakte, botanikistoj, uzu la terminon "gluten" kiel ĝenerala termino signifante la proteinojn kiuj stokas la energion en la semo por ke tiu semo kreskos kaj fariĝos planto. Ĉiuj aknoj enhavas stokajn proteinojn; Sekve, ĉiuj aknoj enhavas iun formon de "gluteno".
Tamen, en la manĝaĵaro, la termino "gluten" signifas nur la gluten-konservatan proteinon el la aknoj tritiko, hordeo kaj sekalo.
Ĝi estas nur la gluten trovita en tritiko, hordeo kaj sekalo, kiu ĝenas homojn kun celia malsano aŭ gluten-sentemo.
Vi povus vidi la terminon "maksfluo" pri certaj ingrediencaj listoj. La gluten-mako ne devus esti problemo por homoj, kiuj havas celian malsanon aŭ gluten-sentivecon (kvankam ĝi eblas ankaŭ alergia aŭ havi sentivecon al maizo).
Kiuj Grajnoj Estas Sekuraj en Celia kaj Gluten-Sensiveco?
Estas multe da ili! Rizo kaj maizo estas senfluaj aknoj (simple certigu akiri pakojn, kiuj estas klare etikeditaj "gluten-free" por certigi, ke vi ne akiru iun kun gluten-kruela poluado, komuna ĉar farmistoj uzas la saman teamon por rikolti Kaj stoki glutenajn aknojn kiel ili faras kun ne-gluten grajnoj).
Vi ankaŭ povas uzi amaranton, milion, quinoon, sorĝon, kaj teff (denove elektante gluten-liber-etikedajn pakojn). Vi povas trovi tutan novan mondon de kulinaraj surprizoj kiam vi komencas provi malsamajn aknojn.
Ĉu Spelled Gluten-Free?
Ne, tute ne. La litero fakte estas specio de tritiko, kvankam en multaj kazoj ĝi estas etikedita "literumita" kaj ne "enhavas tritikon". Ekzistas pluraj aliaj aknoj, kiuj ankaŭ falas en ĉi tiun kategorion - mi forte rekomendas vin lerni, kiaj ili estas.
Ĉu Antikva Tritiko Gluten-Senpaga?
Kvankam mi trapasis homojn kun celia malsano kaj ne-celiaca gluten-sentemo, kiuj diras, ke ili povas konsumi Einkorn-tritikon kaj aliajn formojn de antikva tritiko sen akceli , medicinaj studoj pruvis, ke ĉi tiuj grajnoj havas iom da gluten en ili.
Ĉu Buckwheat Gluten-Free?
Malgraŭ ĝia nomo, bokvatiko ne estas tritiko - fakte, eĉ ne vera venaĵo. Do jes, sufokaj produktoj devus esti bone, kondiĉe ke ili estas etikeditaj "gluten-free" (bukheheat povas esti tre kruc-poluita kun gluten, kiu faras certajn markojn nesseveblan por ni).
Ĉu Oats Sekura Se Vi Estas Gluten-Senpaga?
Ĉi tio estas malfacila demando.
La plimulto de homoj kun celia malsano kaj gluten-sentemo povas konsumi aveno sen kaŭzi simptomojn (kvankam tiuj avenoj eble bezonas moderecon). Tamen, iuj homoj reagas al aveno, kiel ili reagas al tritiko, hordeo kaj sekalo