Pli da informoj estas pli bonaj, kiam ĝi klopodas spuri glutenojn
Kiel ĝi estas kutime uzita, la termino "gluten-free" ne signifas senpaga de ĉiu gluten . Anstataŭe, ĝi signifas, ke aparta produkto estas senpaga de preskaŭ ĉiuj glutenoj. Sed preskaŭ eble ne sufiĉas por multaj el ni.
Krom se precize difinita, la termino "gluten-free" estas trompa. Mi ne gravas, kiom la termino estas ĵetita de fabrikistoj kaj verkistoj, plejpartoj de "gluten-free" produktoj ne vere gluten - ili nur enhavas multe malpli gluten ol aliaj produktoj en iliaj kategorioj.
La problemo alfrontita de tiuj, kiuj estas sentemaj al spuroj de gluten, estas, ke produktoj malofte estas etikeditaj por specifi la precizan gamon de gluten ili enhavas.
Trakti Gluten Reagas Varii ... Lot
La kvanto de gluteno en "gluten-free" produkto povas fari grandegan diferencon en kiel ni reagas, same kiel la kvanto de alkoholo en trinkaĵo povas determini kiel ni reagas al la trinkaĵo. Ekzemple, ni ĉiuj scias, ke trinkado de rulo, kiu estas 40% de alkoholo, kaŭzas plej grandan alkohola reago ol trinkado de jigger de vino, kiu estas 12% de alkoholo.
Kaj kompreneble (por daŭrigi la alkohola analogion), ni ĉiuj scias, ke la grado de nia reago al alkoholo ne estas determinita nur per alkohola enhavo, sed ankaŭ pri kiom da trinkaĵoj ni konsumas. Trinkado de tri jigantoj de ron kaŭzas pli grandan reagon ol trinki nur unu jigger.
Sed ĝi akiras eĉ pli komplika: Malsamaj homoj reagas malsame al la sama kvanto da alkoholo.
Depende de korpa pezo, kiom multe da alkoholo vi kutimas trinki, kaj aliaj faktoroj, unu persono povas senti la efikojn trinki tiujn tri ŝercojn multe pli ol alian personon.
Kaj do ĝi estas kun gluten. Reagoj al ĝi varias de persono al persono, kaj tiuj reagoj estas determinitaj ne nur de kiom gluten estas en "gluten-senpaga" produkto kiun ni konsumas, sed ankaŭ per kiom da tiu produkto ni konsumas.
Do Kiel Vi povas Determini Kiom Daŭrigo Gluten Produkto Enhavas?
Kiel kun informo pri alkohola enhavo, vi pensus, ke aĉetantoj havus fidindan kaj signifan informon pri la kvanto de gluten, kiu estas en la "gluten-free" produktoj kiujn ili uzas. Sed en multaj kazoj, ni ne estas provizitaj per tiu informo. Mi esperas helpi ŝanĝi tion.
La kvanto de gluten en aparta produkto povas esti esprimita science kiel certa nombro da partoj de gluten en ĉiu miliono da partoj de la produkto: partoj por miliono aŭ ppm de gluten. Alia maniero de pensi pri la koncepto de "partoj por miliono" estas, ke efektive procento de gluten en aparta produkto (ekzemple, nutraĵoj kiuj enhavas 20 partojn por milionoj da gluten enhavas 0.002% gluten).
En aŭgusto 2013, la Usona Manĝaĵo kaj Drugministrado finigis regularojn, kiuj permesus al manĝaj fabrikistoj meti "gluten-senpagajn" etikedojn sur nutraĵoj, kiuj enhavas malpli ol 20 ppm da gluten (por plie pri tio, vidu: Kion Vi Devas Scii Pri FDA's Gluten-Liberaj Etikedaj Reguloj.). Krome, Kanado konsideras 20 ppm por esti "gluten-free", kiel landoj en Eŭropa Unio.
Tamen multaj homoj reagas al manĝaĵoj, kiuj estas etikeditaj "gluten-senpagaj" sed ankoraŭ enhavas malpli ol 20 ppm da gluten (por pli pri tio, vidu mian artikolon: Mi manĝas gluten-senpagan, sed mi ankoraŭ havas simptomojn. ĉu malsana?
). La fabrikantoj scias ĉi tion, kaj iuj volonte aliĝas al pli strikta testo normo ol 20 ppm - ĝenerale, ili uzas 10 ppm aŭ 5 ppm.
Nuntempe, ĝi ne eblas provi malsupren al nulo ppm de gluten. La plej sentema komerca havebla provo povas detekti gluten ĝis 3 ppm, kaj tiu testo raportas ion pli malaltan kiel "neetendeblan."
Tamen, por iuj el ni, "nelegeblaj" ne aplikiĝas al niaj korpoj - niaj korpoj estas sufiĉe kapablaj de detekti gluten malsupre ol 3 ppm-nivelon. Se vi spertas vian tipan glutantan reagon al manĝaĵo, kiu provis "indetecteblan", vi devas supozi, ke via korpo estas pli sentema ol la plej sentema testo havebla hodiaŭ, kaj ke la manĝaĵo efektive enhavas gluten (kvankam ĉe niveloj sub 3 ppm).
Fine (kvazaŭ ĉio ĉi ne estis sufiĉe komplika jam), anstataŭ ŝtati specifan nombron da ppm da gluten en produkto, la industrio uzas "malpli ol" rangojn. Ekzemple, produkto estas nomata "20 ppm" se ĝi enhavas malpli ol 20 ppm da gluten. Ĉi tio signifas, ke la produkto povas enhavi ie ajn ĝis 19 ppm da gluten ĝis nula gluten. Kiel praktika afero, ni ĉiuj devas supozi la plej malbonan kaj trakti tiun produkton, kiu enhavas 19 ppm.
Se ni volas certiĝi, ke produkto enhavas malpli spuron de gluten, tiam ni volus scii, ke ĝi konsideras 10 ppm, 5 ppm aŭ 3 ppm-produkto. Por facila referenco, mi uzas la terminon "GF-20" por signifi ke produkto enhavas malpli ol 20 ppm da gluten, "GF-10" por signifi malpli ol 10 ppm, kaj tiel plu.
Vi povas Reagi Kiam Iu Else Ne
La reago de ĉiuj estas malsama. Ekzemple, laŭ via nivelo de sentiveco, vi eble ne reagas al donita kvanto da GF-3 manĝaĵoj, kiel manĝi unu GF-3 kuketon. Tamen, vi eble havas mildan reagon por manĝi unu GF-5 kuketon, pli grandan reagon al unu GF-10 kuketo, kaj eĉ pli grandan reagon al GF-20 kuketeto.
Kaj kompreneble, kiel kun alkoholo, ĝi ne estas nur kiom potenca la kuketo estas, kiom vi konsumas, kiu povas influi vin. Do eĉ se vi ne reagis manĝi unu GF-3 kuketon, vi eble havas reagon, se vi manĝos du aŭ tri GF-3 kuketojn.
Vi ankaŭ povus reagi eĉ se iu alia ne - tio estas kial vi ne aŭskultu homojn, kiuj diras al vi, ke "Mi ne reagis, do ĝi devas esti tute gluten-libera!" La reago de ĉiuj estas malsama.
Por pli da sentiveco, vidu: Kiom da gluteno povas fari min malsana?
Jen Rimedo Por Helpi Determini Gluten PPM-Kvantojn
Do gravas, ke ni konas la ppm-rangon por aparta produkto antaŭ ol ni uzu ĝin. Nuntempe, tiu informo ne ĝenerale montras sur produktaj etiketoj. Tamen, mi kulpis de la kompanioj informojn pri tiuj taksoj kaj prezentas la informon, en kio mi nomas mia Gluten-Partoj Per Miliono-Tablo. (Notu, ke mi ne povas kaj ne provis sendepende kontroli la precizecon de la kompanioj 'ppm-niveloj.)
Kiel iu ajn persono reagas al iu donita kvanto de produkto kun iu ajn donita nivelo de gluten varias draste de persono al persono. Ĝi probable kostas kompaniojn pli produkti produktojn kun pli malaltaj niveloj de gluten, kaj supozeble ĉi tiuj pli altaj kostoj reflektas en pli altaj prezoj. Se vi scias, ke vi ne reagas al GF-20 produktoj, do kial pagu pli por GF-10, 5 aŭ 3 produktoj? Alivorte, provizante pli da ppm-informo fakte povas ŝpari iujn konsumantojn.