Ĉu manĝado de lardita viando levas vian riskon de kancero? Ĉu ekzistas io, kion vi povas fari por redukti vian riskon (sen rezigni kradon?)
La Zorgemo
Kukaĵaj karnoj estas granda parto de somero en Usono. Kuirejoj kaj familiaj barbokoj servas hamburgerojn, varmajn hundojn, steakojn kaj kokidon por la perfekta semajnfina somera manĝo. Dum jaroj, estis diskutado pri ĉu rostita ruĝa viando kaj kokido povus kaŭzi kanceron.
Ĉi tiu temo estis cirkulata enreta kiel vera kaj falsa, kaj eĉ eĉ konfliktaj raportoj en la novaĵoj. Kion ni kredas?
Daŭre legadon por lerni ne nur kial kaj kiam kradoplena karno povas esti problemo, sed kion vi povas fari por redukti la nombro da carcinógenos en via karno - do vi povas ĝui tiujn somerajn barbecuojn sen senti kulpa.
Ĉu Grilling aŭ Barbecuing Meat Cause Cancer?
Studoj trovis, ke manĝado de karno aŭ kokido povas pliigi vian riskon de kancero.
La problemo venas malsupren al karcinogenoj , kancer-kaŭzantaj substancoj, kiuj povas esti formitaj kiel parto de la grilprocezo. La aminoácidos, sukeroj kaj kreino en karnoj reagas al altaj temperaturoj formantaj heterociklajn aminojn.
Heterocyclic amines (HA) estas homaj karcinogenoj trovitaj en karno kuirita ĉe alta temperaturo, ĉu sur krado aŭ en pano aŭ sub la broiler. Parto de la problemo estas la krado, sed la alia estas simple varmego.
Pano fritanta karnojn ĉe altaj temperaturoj (pli ol 300 F) ankaŭ ŝajnas pliigi kanceron-riskon.
Dume, polikícaj aromaj hidrokarbonoj (PAH) formas kiam la karnaj sukoj gutas sur la karbojn aŭ aliajn hejtajn surfacojn kaj ekflamas en flamoj kaj fumas. Ili aliĝas al viando kaj estas trovitaj nur sur kruta aŭ fumita viando.
HA kaj PAH estas mutagenaj - ili kaŭzas ŝanĝojn en la ADN de ĉeloj en la laboratorio, kiuj povus konduki al ĉeloj iĝantaj cancerosaj. La plej grava faktoro en PAH-produktado ŝajnas esti la nekompleta brulado de grasoj, kiuj gutas sur la kradon.
Ni ne havas rektajn studojn pri homoj, kiuj montras, ke HA kaj PAH kaŭzas kanceron, sed bestoj studis pli grandan riskon de kancero en elmontritaj bestoj. Popularaj studoj pri homoj, siavice, trovis pliigitan riskon de iuj kanceroj en homoj, kiuj manĝas pli grandajn kvanton da kradoj kaj bone faritajn karnojn.
Malgraŭ ĉi tiuj trovoj, neniu estas oficiale vokanta por fini grilling. Ne estas federaciaj gvidlinioj informantaj al vi, kiaj niveloj de HCA kaj PAH damaĝos vin. (Se vi kredas, ke risko de kancero signifus, ke malpermesado estas malpermesata, memoru, ke cigaredoj estas juraj).
Kancero Survival
Dum la plimulto de la studoj enfokusigis al la karno grilita kaj al la incidencia de la kancero, la studo de 2017 trovis ke la virinoj kun kancero de mamo havis plej malgrandajn impostojn de postvivado se ili konsumis plej grandajn kvantojn de karnoj de krado, barbecued aŭ fumitaj.
Reduktante karcinogenojn en karnaj karnoj
Antaŭ ol nuligi vian rostokradon kaj mildigi malgajon por somera memoro perdita, ekzistas kelkaj aferoj, kiujn vi povas fari por redukti la carcinogenojn en barbecued-karnoj-ofte substance.
Iuj de ĉi tiuj inkludas:
- Marinado de viando - Marinating-karnoj dum 20 minutoj antaŭ grimpado povas redukti la formadon de heterociklaj aminoj ĝis ĝis 90 procentoj. Kontrolu ĉi tiujn manĝaĵojn pretajn teknikojn por malpliigi karcinogenojn en bone-faritajn karnojn.
- Kuiri ĉe pli malaltaj temperaturoj - Fakuloj rekomendas, ke nutraĵoj estu boligitaj ĉe pli malaltaj temperaturoj, kvankam tio signifas kuiri ilin dum pli longa tempo.
- Se vi preferas uzi karban kradon, se vi preferas uzi karbonan kradon, aĉetu fajron-kamenon (aŭ fari vian propran el malnova kafo), por ke vi povu eviti uzi pli malpezan fluidon.
- Certigante, ke la flamoj mortas antaŭ meti viandon sur la kradon.
- Levanta la kradonŝrankon - Sur gasa krado, levante la kradon, for de la varmego, povas esti helpema. Vi ankaŭ povas uzi nerektajn kuirejajn teknikojn por karnoj sur la krado, konservante la flamojn for de la manĝaĵo kaj uzante la kradon kiel forno.
- Forĵeti ajnan troan grason antaŭ la grillado (por malpliigi la kvanton da PAH formitaj).
- Elektante la ĝustan karbonon. Dum karbura tipo ne ŝajnas fari grandan diferencon kun ruĝaj karnoj, salmo, kiu estas kroĉita kun kokoso-ŝelo karbo, disvolvas signife malpli da HA kaj PAH ol salmo grilita per lignaj karbo.
Ĉu Grilled Vegetables Formas Carcinogojn?
La respondo estas ne. Kion ni lernis pri kradita karno, tiu ne apartenas al plagaj legomoj. Legomoj ne enhavas creatinojn, la proteinon, kiu povas esti igita heterociklicaj aminoj, kaj ne havas la sukecajn karnojn, kiuj povas trinki sur karbojn.
Do aldonu ĉiujn papojn, ruĝajn, flavajn, oranĝkoloraj, verdaj paprikoj, zucchini, cepoj (riĉaj en quercetino ), fungoj, kaj iuj aliaj legomoj, kiujn vi ĝuas, al la krado. Vi povas uzi kradan korbon, aŭ ajnan metodon, kiun vi preferas. Fakte, multaj homoj, kiuj ne aparte ĝuas la legomojn sole, gustumas la guston de marinitaj kaj malpeze akvoplenaj kraditaj legomoj.
Ne forgesu la spicojn. Multaj homoj forgesas, ke la spicoj, kiujn ni aldonas al niaj nutraĵoj, povas paki sanan kontraŭkanceron. Pli bone ankoraŭ kresku iom da freŝa basilo, timiano, romero kaj saĝulo en ujo sur via ferdeko apud via krado. Piku kelkajn el ĉi tiuj spicoj por aldoni viajn rostitajn manĝaĵojn.
Limigi Vian Tutajn Karnan Inkluzivon
Laŭ la Internacia Agentejo pri Esploro pri Kancero, ŝajnas esti saĝa limigi vian ingestaĵon de ruĝaj karnoj, ĉu en la planko aŭ kuirejo. Vi povas vidi rekomendojn parolante pri kiom da onzoj vi devas manĝi, sed se vi ne pesos la tutan manĝaĵon, kiun vi manĝas, ĉi tio ne vere praktikas. Anstataŭe, estas kelkaj simplaj reguloj por sekvi.
- Limigu la viandon sur via telero al la grandeco de ferdeko de kartoj.
- Dividu vian teleron en trionojn. Karnaj produktoj devas preni unu trionon de via telero aŭ malpli. Plenigu la aliajn du triojn kun kancero-bataloj, kiel krucifaj legomoj (altaj en glucosinolatoj) kaj verdaj foliaj legomoj. Idealaj elektoj inkluzivas brokolon, florbrasikon, kalejon, radikojn kaj brasikon.
Uzado de skewers ankaŭ estas bonega maniero limigi la kvanton da kruta viando konsumita dum manĝo. Pecoj da karno, kombinitaj kun freŝaj fruktoj kaj legomoj sur la krado, fariĝas alloga kaj delikata manĝo.
Limigi Procesitajn Karnojn
Koncerne al la varmaj hundoj , vi eble volas pasi. Ni scias, ke ĉiuj karnoj, karnitajn karnojn, probable verŝas la plej multajn kanceron.
Pro tio ke vi jam limigos la oftecon kaj parton de la viandoj, kiujn vi manĝas, ĉu eble ĝi ne estas pli bone ŝpari tiujn porciojn por tranĉaĵoj de neprocesitajn karnojn, kiujn vi vere povas gustumi, kiel bona (sed marinita) bistejo?
Fundo Linio
Ni scias, ke altaj kuirejaj temperaturoj kaj fumo metas mutagajn kemiaĵojn en kaj sur viandon. Tamen, ekzistas kelkaj mezuroj, kiujn vi povas preni por redukti la heterocíclican aminon kaj aliajn karcinogojn en via viando.
Memoru, ke nur kiel ĉio en la vivo, modereco estas ŝlosila. Vi ankoraŭ povas ĝui manĝardenajn karnojn, sed nur fari tion en modereco kaj kiam kuiri ĉe malaltaj temperaturoj. Dirite, virinoj, kiuj havis kanceron de kancero eble volas limigi la kvanton da kradoj, barbukitaj kaj fumitajn karnojn, kiujn ili konsumas, eĉ se ili prenas la mezurojn supre por redukti karcinogenojn.
Fine, anstataŭ pensi pri tio, kion vi bezonas por eviti, vi eble volas reakordigi kaj pensi pri la manĝaĵoj, kiujn vi povas ĝui, kiuj eble reduktos vian riskon de kancero.
Fontoj:
Lee, J., Kim, S., Moon, J. et al. Efektoj de Grilling Procedoj sur Niveloj de Polikikla Aromata Hidrokarbono en Verda Karno. Kemia manĝaĵo . 2016. 199: 632-8.
Nacia Kancera Instituto. Kemiaĵoj en karno kuirita ĉe altaj temperaturoj kaj kancero. Ĝisdatigita la 10/19/15. https://www.cancer.gov/about-cancer/causes-prevention/risk/diet/cooked-meats-fact-sheet#r3
Parada, H., Steck, S., Bradshaw, P. et al. Grilled, Barbecued, and Smoked Meat Inkluziveco kaj Survival Sekvanta Mastan Kanceron. Ĵurnalo de la Nacia Kancera Instituto . 2017. (Epub antaŭ presado).
Viegas, O., Novo, P., Pinto, E., Pinho, O. kaj I. Ferreira. Efekto de Karbaj Tipoj kaj Grilaraj Kondiĉoj sur Formado de Heterocyclic Aromatic Amines (Has) kaj Polycyclic Aromatic Hydrocarbons (PAHs) en Grilled Muscle Foods. Kemia Manĝaĵo kaj Toksologio . 2012. 50 (6): 2128-34.