Se vi estas alergia al ĉokolado, vi verŝajne ankoraŭ povas manĝi blankan ĉokoladon. Tamen, via reago al blanka ĉokolado verŝajne dependos de la realaj kialoj, kiujn vi estas alergia aŭ sentema al ĉokolado .
Por kompreni kial tio estas tiel, ĝi helpas havi iom da fono pri la ingrediencoj uzitaj en kion ni nomas "ĉokolado" kaj kiel produktas ĉokolado.
Kio Estas Ĉokolado, Ĉiuokaze?
Ĉokolado estas farita el kakao-faboj, kiuj kreskas en tropikaj regionoj en okcidenta Afriko, Centra kaj Suda Ameriko, kaj en partoj de sudorienta Azio. Kokaj faboj kreskas en grandaj podoj sur kakao-arboj.
Por igi ĉi tiujn krudajn kakao-fabojn en ĉokoladon, ili unue rikoltas kaj iliaj podoj estas forigitaj. Tiam ili estas rostitaj kaj transformitaj en du ĉefajn komponantojn: kakao-pulvoro kaj kakaa butero.
Kaĉa butero estas preskaŭ pura graso, kaj ĝi eĉ ne estas bruna kiel kakao-faboj (kiuj estas malluma bruna), kakao, aŭ malhela ĉokolado. Anstataŭe, ĝi estas pala flava aŭ blanka koloro.
Kaka polvo, dume, enhavas proteinojn, fenoliajn komponaĵojn, kafeinon, sukerojn, mineralojn kaj gustojn. Ĝi estas malluma bruna, kiel la kakao-faboj, de kiuj ĝi estas farita. Kaka polvo gustumas, kiel ni pensas, kiel "ĉokolado", dum kakaa butero havas tre mildan, iomete ĉokolajn gustojn kaj odoron.
Se vi estas vere alergia al komponanto de pura ĉokolado, via alergio plej verŝajne inkluzivas komponanton de kakaa pulvoro, ne la graso en la kakaa butero. La ĉokolado, kiun ni manĝas, estas ĉefe kakaa pulvoro aŭ nomata kakaa likvoro (miksaĵo de kakaa pulvoro kaj kakaa butero).
Por fabriki ĉokoladon kaj aliajn ĉokoladojn, fabrikantoj aldonas sukeron kaj kakaon, kune kun aliaj ingrediencoj kiel lakto (por lakto-ĉokolado) kaj nuksoj.
Ĝi ankaŭ povas esti alergia al unu aŭ pli el la aliaj ingrediencoj uzitaj por produkti ĉokoladojn, precipe la lakton kaj nuksojn.
Blanka Ĉokolado: Eble Pli bona Alternativo
Malgraŭ sia nomo, blanka ĉokolado vere ne enhavas realan ĉokoladon. Verda blanka ĉokolado fariĝas el kakaa butero, kun sukero, vanila ekstrakto, kaj kutime iomete da lakto en polvo (plejpartoj de fabrikantoj uzas polvoritan lakton, anstataŭ regulan likvan lakton, por fari ĉokoladon, ĉar la pulvora lakto funkcias pli bone).
Sekve, se via alergio aŭ sentemo inkluzivas iun proteinon aŭ alian komponaĵon trovitan en kakao-pulvoro sed ne en kakao-butero, vi devas trakti pura blanka ĉokolado ĝuste.
Tamen, plej komerce farita blanka ĉokolado ne perfekte pura, kaj tio povas kaŭzi problemon por homoj kun aliaj alergioj aŭ sentivecoj.
Unue, iu blanka ĉokolado kiun vi aĉetas preskaŭ certe estis produktita sur linioj dividitaj per regula ĉokolado. Do se via alergio aŭ sentemo al ĉokolado estas severa, sed vi tamen vere zorgas blankan ĉokoladon, eble vi devas recurri al via propra blanka ĉokolado.
Tuj poste, blanka ĉokolado ĝenerale inkludas sukeron (aŭ alia edulcorantino) kaj kutime inkluzivas laktajn ingrediencojn .
Komerce produktita blanka ĉokolado ofte enhavas soy leciton, ankaŭ. Se vi havas alergiojn aŭ sentivecojn al iu ajn el ĉi tiuj ingrediencoj, vi eble bezonos regi klare.
Multaj komerce produktitaj frandaĵoj estas faritaj sur dividitaj linioj kun aliaj gravaj alergenoj. Tiuj kun maní alergioj, arbo nutritaj alergioj, tritikaj alergioj, maraj alergioj aŭ celia malsano devus esti certaj kontroli por kruela poluado pri fabrikado de linioj antaŭ manĝado de risko-nutraĵoj kiel ĉokoladoj.
Vorto de
Kion vi devas fari se vi forĵetis alergiojn aŭ sentivojn al lakto, sojfabo, nuksoj kaj aliaj eblaj ingrediencoj en ĉokolado, do vi estas sufiĉe certa, ke via sola problemo estas ĉokolado?
Se vi ŝatus konsideri provi blankan ĉokoladon por vidi, ĉu vi povas fari ĝin labori en via dieto, via sekva paŝo estas doni al via internisto aŭ alergisto alvoko. Ŝi povas konsili al vi pri iuj precautajxoj, kiujn vi bezonos preni donita la naturon de viaj antaŭaj reagoj (ĉu ili estas alergioj, intolerancoj aŭ sentivecoj) aŭ aranĝu por en-oficejo-provoj.
Fonto:
> McGee, Harold. Sur Manĝaĵo kaj Kuirejo: La Scienco kaj Lore de la Kuirejo. "Ĉapitro 12: Sugroj, Ĉokolado kaj Kafejo". Rev. Ed. Nov-Jorko: Scribner. 2004.