Plejpartoj de masoj estas faritaj el glutenaj aknoj, sed ekzistas esceptoj
La plej maltaĵo, kiun vi renkontos en la provizejoj aŭ ekstere en restoracio, estas sendube sen gluten: Malt tradicia estas farita per hordeo, kiu estas unu el la tri glutenaj grajnoj (tritiko, hordeo kaj sekalo).
Tamen, ekzistas kreskanta merkato por novaj tipoj de maltaĵoj, kiuj povas esti uzataj en gluten-liberaj produktoj, do vi povas atendi trovi gluten-senpagan maltrankvilon en iuj eroj, precipe en gluten-libera biero.
Jen kialo, kial la plej multaj maltoj ne estas gluten-liberaj, kaj kiam ĝi estas vere sekura por iu kun celia malsano aŭ ne-celiaca gluten-sentemo por konsumi maltaĵon.
Kio Estas Malt?
Malt Estas edulcorantino uzita en diversaj manĝaĵoj kaj trinkaj produktoj. Ekzemple, vi povas aĉeti malbenan bieron (dolĉa biero, kiu ĝenerale enhavas pli malaltan alkoholon ol regula biero) kaj ordigas malatajn batojn (la malta ingredienco faras la skuiĝon pli kvazaŭ kaj aldonas profundon de gusto). Malt ofte estas uzata kiel ingredienco en cerealoj (la Krispioj de Kellogg ne estas liberaj de gluten ĉar ili enhavas hordean malton, kvankam la ĉefa ingredienco estas rizo).
Por fari maltaĵon, vi trempas iom da greno (tradicie hordeo, sed aliajn formojn de greno, kiel greno aŭ sorgo, ankaŭ povas esti uzataj). La trinkaĵo kaŭzas ke la akno ĝermu (ekz., Komencu kreski), kaj kiel parto de ĉi tiu procezo iuj stangoj enhavitaj en la greno ŝanĝas siajn formojn, iĝante malsamaj specoj de sukero.
Fojo kiun la sukeroj disvolvis en la aknoj, la maŝinistoj detenas la procezon de ĝermado kaj konservas tiujn sukerojn sekigante la aknojn kun varma aero. Ĉi tiu procezo estas kio faras maltaĵon tiel dolĉa.
Hordeo kaj tritikaj aknoj estis preparitaj tiel milde da jaroj en Ĉinio, Egiptujo, kaj aliaj landoj, kie tiuj grajnoj unue kultivis.
Malt probable verŝajne unue fariĝis biero, sed maledaj aknoj ankaŭ povas esti servataj kiel dolĉa pasto. Ekzemple, samanu estas tradicia persa recepto farita per malatika tritiko.
Konfuze, "malto" estas uzata kiel substantivo kaj verbo - la substantivo "malto" estas difinita kiel "ĝermita akno, kutime hordeo, ofte uzita en bukado kaj distilado", dum "malta" rilatas al la procezo de produktado malto.
Lokoj Kie Hordeo Malt Estas Uzata
Antikvaj civilizacioj unue uzis malbenon por biero, kaj malta biero, ankaŭ konata kiel amerika malma likvoro, restas populara hodiaŭ. Top-vendantaj markoj inkluzivas Colt 45, Budweiser Icehouse Edge, kaj Schlitz OML Krome, hordeo malto estas trovita en botelita alkoholaj trinkaĵoj kiel ekzemple Bartles & Jaymes-vino-oraj kaj en Smirnoff Ice.
Vi ankaŭ trovos hordean malbenon, en formo de malta lakto-pulvoro, kiel ingredienco en bataloj, fakte, ĉi tio estas bela populara maniero por fari batojn. Nestlé Karno Originala Malted Milk Powder enhavas ambaŭ maltajn tritikojn kaj malatajn hordeajn ekstraktojn (kune kun seka tuta lakto), pruvante ĝin tute ne gluten. Ovaltino, la klasika pulvora lakto-gustigaĵo, estas farita per hordea malstra eltiro.
Malgranda vinagro (jes, farita per hordea malto) ofte estas uzata por fari blatojn kaj aliajn manĝaĵojn.
Pluraj malsamaj tipoj de frandaĵo ankaŭ enhavas hordeon kaj / aŭ tritikon-malt kiel ingredienco. Maltaj lakto-buloj (Hershey's Whoppers kaj NECCO Mighty Malts estas du ekzemploj) inkludas malton faritan de gluten-aknoj, do vi devos regi klare de tiuj kiam vi sekvas la gluten-libera dieton . Kaj Lindor-trufoj enhavas hordean malbenon, kaj ankaŭ malhelpas ilin.
Fine vi povas trovi hordean malbenon kiel ingrediencon en matenmanĝejoj, inkluzive de Rice Krispies kaj Frosted-Flakoj de Kellogg. Tial tiom multe da rizo-bazitaj kaj maizomaj cerealoj sur festo-vendejo-bretoj ne estas sekuraj por tiuj kun celiacia aŭ gluten-sentemo.
Kiam Maltas Sekure por Homoj Kun Celia Malsano?
Malto estas sekura por iu kun celia malsano aŭ kun ne-celia gluten-sentemo kiam ĝi estas farita el gluten-liberaj aknoj, anstataŭ gluten-grajnoj. Oni povas fari malbenajn grajnojn, kiuj estas ŝvebitaj por igi amason en sukeron kaj sekigi de ajna akno. Eĉ eblas malstreĉiĝi de la nomataj "pseudo-grajnoj" (semoj, kiuj ne estas en la sama familio kiel grajnoj, sed kiuj estas uzataj simile) kiel alforfluo aŭ quinoa.
Ekzemple, la Ortega Malt-Domo en Wellington, CO faras maltaĵon de milo, bluo, aveno, maizo (maizo) kaj kvinoa specife por esti uzita en la bakado de gluten-libera biero. La produktoj de la kompanio estas registritaj de gluten-liberaĵoj de la Gluten-Free Certification Organization, kiuj postulas produktojn por provi sub 10 partojn por miliono da glutenoj.
Briess Malt & Ingredients Co., Lokita en Chilton, Wis., Ĝi faras sorĝon malta, Ankaŭ celita al gluten-libera biero bukedoj. La firmao diras, ke ĝia malto renkontas leĝajn normojn de normalaj manĝaĵoj kaj medicoj de glutenoj de malpli ol 20 partoj por milionoj da gluten (malpli gluten estas pli bona).
Industriaj analizistoj atendas pliajn kompaniojn disvolvi gluten-senpagajn marajn produktojn por renkonti postulon ĉar la merkato por gluten-liberaj manĝaĵoj vastigas.
Vorto De
En teorio, vi devus konfidi, ke iu malto uzata en nutraĵoj specife etikeditaj "gluten-free" fariĝos el ne-gluten-ingrediencoj, kiel sorgo (proksima parenco de maizo), bukotuko aŭ aveno. Bedaŭrinde, tio ne ĉiam estas la kazo.
Gluten-free dietitian Tricia Thompson, kiu administras gluten-free testing service Gluten-Free Watchdog, informas, ke kelkaj manĝaĵaj fabrikantoj uzis hordeon malhelpon kiel ingrediencojn en gluten-sen-etikeditaj produktoj, kvankam la FDA-reguloj ne permesas hordeon bazitajn ingrediencojn en gluten-liberaj manĝaĵoj. La fabrikantoj argumentos, ke la manĝaĵo provas sub 20 partojn por miliono (la jura normo de glutenoj), sed tio ne gravas, ke gluten-manĝaĵoj ne povas enhavi hordeon.
Nur por fari aferojn pli malklaraj (manĝaĵoj pri etikedado de nutraĵoj estas kompleksaj), fabrikistoj ne bezonas specifi per siaj etiketoj, ke ingredienco estas farita per hordeo (kontraste kun tritiko, hordeo ne konsideras plej grandan alergenon). Do hordeo povas esti maskita kiel "malto" en manĝaĵeto.
Sekve, se vi vidas "maltaĵon," "malstraĵon," aŭ "malta siropo" en la ingredienca listo de produkto, kiu estas etikedita "gluten-free", gardu-la produkto povas enhavi hordeon. Antaŭ manĝi ĝin, vi devas kontroli kun la fabrikanto por vidi kian tipon de malto estis uzata. Pro tio ke la merkato de gluten-libera malto farita de ingrediencoj kiel la almoholo kaj sorgo kreskas, estas verŝajne, ke ni komencos vidi pli "sorĉa malto" kaj "buckwheat malt" listigitaj kiel ingrediencoj por gluten-liber-etikeditaj produktoj.
> Fonto:
> Celia Malsana Fondo. Kion Mi Devu Manĝi? fakta folio.
> US Food and Drug Administration. Allergenoj kaj Gluten-Senpaga Etikedo fakta folio.