Ĉu vi iam kriis kiel bebo, provante eltiri cepon? Ni ploros kaj kelkfoje ridas ĉe ni mem, kiam ni trinkas cepojn kun larmoj fluantaj malsupren de niaj vangoj. Kriado kutime okazas proksimume 30 sekundojn post kiam vi tranĉos cepon malfermitan. La tondado komencas malrapidiĝi post ĉirkaŭ kvin minutoj da tranĉado. Kiel malfacile ni provas, ni kutime ne povas kontroli la fluon de larmoj kaŭzitaj de la pomoj de la cepoj.
Kial tio okazas?
Kemia Reago
Cepoj enhavas aminoakajn sulfóxidos kiu produktas sulfenicajn acidojn ene de la ĉeloj de la cepo. Kiam vi komencas tranĉi cepon, ĝi disrompas la ĉelojn kaj la normalaj ĉelaj enzimoj miksas kun la sulfenaj acidoj kaj ĝi produktas propanetian S-oksidon. Propanetial S-oxide estas sulfura kemiaĵo, kiu estas gaso kiu flosas tra la aero kaj en viajn okulojn. Kiam ĉi tiu gaso interagas kun la akvo en via larmo-filmo, sulfurosa acido produktiĝas. Ĉi tiu acida ne estas kongrua kun viaj larmoj kaj viaj okuloj komencas bruligi. Via cerbo diras, "Estas io en mia okulo!"
Baza Limo Produktado
Ekzistas du specoj de larmoj, kiuj okazas ene de la okulo. Bazaj larmoj, tiuj, kiuj provizas bazan lubrikon al la okulo kaj refleksajn larmojn, la tipon de larmoj, kiujn ni tipe pensas pri kiam ni ploras. Refleksaj larmoj estas produktitaj en respondo al emocio kaj iuj eksteraj irritaj.
Ekstera koleraĵo, kiel polvo aŭ fumo, deĉenigas nervajn finaĵojn en la korno por komuniki kun la cerbo, kiu turniĝas sur la lacrima glando. La lacrima glando, kiu estas sub la supra palpebro sur la flanko de via templo, kreas refleksajn larmojn. Viaj larmaj glandoj komencas sekigi larmojn por potenciale dilui aŭ lavi la ofendantan agenton.
Senkulpa Senpaga Cepo?
Ĝi estas la sulfura komponaĵo, kiu donas al la cepoj la karakterizan odoron kaj la guston, kiun multaj el ni ĝuas. Kredu ĝin aŭ ne, Agrikulturo kaj Manĝaĵo-Esploro de Nov-Zelando kaj House Foods Corporation de Japanio evoluigis genetike realigitajn cepojn, kiuj ne produktas la sulfurajn komponaĵojn, kiuj nin faras larmi dum disbati ilin. Ili kreis "senprofundan senpagan" cepo, kvankam ili ankoraŭ ne estis komercitaj. La cepoj enhavas cepo gusto sen la kromefikoj.
Kiel Eviti Trenanta Supre Dum Tondanta Cepon
- Uzu tre akran tranĉilon por tranĉi cepo. Disbatante cepon, anstataŭ tranĉi ĝin akre, inklinas liberigi pli da gaso. Akra tranĉilo permesos rapidajn kaj purajn tranĉojn.
- Ŝmiru la cepo antaŭ tranĉi. Kiam vi fridigas la cepon antaŭ tranĉado, vi frostigas la enzimojn de miksaĵo kun la sulfenaj acidoj kaj la produktado de propanetial S-oxide estas haltita. Kiel rezulto, sulfurika acido ne produktiĝas kiam vi disbatas la cepojn.
- Uzu sekurecajn goglojn dum balaante la cepojn. Vi eble ricevos kelkajn amuzajn aspektojn, sed ĝi certe certe tenos la acidaon en viajn okulojn.
- Enŝaltu fervorulon. Punktu la fervorulon al via laboro sur la surfaco, por ke la fumoj estu forigitaj de vi.
- Kokitaj cepoj ne produktos ĉi tiun saman efikon ĉar la procezo de kuirado de la cepo senaktivigas la enzimojn necesajn por fari propanetian-S-oksidon.
- Tremu la cepojn en akvo antaŭ tranĉi. La gaso estos sorbita en la akvon. Simple permesu, ke la cepoj sidu en malgranda bovlo da akvo proksimume duonhoro antaŭ ol komenciĝu por frapeti ilin.
- Lumpante kandelon per via cepo-frapado-tabulo estas bona maniero eviti forĵeti troe. Kandelo proksime de la fiksa tabulo provokos ke la vaporoj el la cepoj fariĝu al la flamo kaj malpli atingos viajn okulojn.
- Tranĉi la radikon de la cepo al la fino. La radiko enhavas pli da enzimoj.
- Uzu elektran manĝaĵon.
- Ne tuŝu viajn okulojn, kiam vi ĉasas cepojn. Certigu lavi viajn manojn plene post kiam vi finiĝis.
> Fonto
> Primara Prizorgo pri la Antaŭa Segmento, Dua Eldono, Catania, Louis J. Appleton & Lange, 1995, ISBN 00-8385-7911-6